传统打铁手艺守望者李桂文
点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图回味老行当
很多市民在回忆童年生活时都会想起那些老行当，传统手艺别有滋味。不过，现在经济快速发展，生活水平显著提高，批量生产的产品占据了我们生活中的大部分，也让那些童年中的老行当在我们的日常生活中渐行渐远。你还记得那些童年里的老行当吗？你知不知道那些关于老行当的故事？本报近期推出“回味老行当”栏目，带你回味童年，一起品老行当传统滋味。
■记者刘利莎李姣
俗话说，天下行业有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。但随着时代的变迁，这些行业已经逐渐淡出了我们的生活，济宁城区也仅存了为数不多的几家铁匠铺，现在不少年轻人虽然听说过打铁这个行业，但具体怎么操作却未曾亲眼见过。5月5日，记者赶到了位于竹竿巷附近的李家红炉，这家店铺的主人李桂文自小便跟着父亲打铁，今年53岁的他依然坚守着这门打铁手艺。
上午，记者赶到竹竿巷时，不少店铺刚刚将自己的货物摆放收拾妥当，店主们坐在伞下一边聊天，一边悠闲地等待顾客上门。在这别具韵味的传统气息中，记者一路向西来到了李桂文师傅的铁匠铺。与其它店铺老板的悠闲不同，记者看到李师傅时，他正一边擦着汗，一边收拾着店里的各色工具。原来，他刚进行完每天早上的打铁工作。
小小刀具讲究多，肉钩子也分民族
站在李师傅的店门口放眼望去，各种各样的工具塞满了货架，令人眼花缭乱，铁锨、小铲子、铁夹子、铁钩子……大家能想到的铁制工具基本上在李师傅店里都能找到。“每天雷打不动，早上7点就开始叮叮当当地打铁，早了不行，影响附近住户的休息，晚了活儿就干不完了。”李师傅的铁匠铺有两间屋，一间是打铁用的工作间，不足十平方米的小屋里放着大量的原料和工具，其中最显眼的便是一个两尺宽三尺高的烘炉和一台鼓风机，除此之外还有一些刚做好的铁具。另外的一间屋里摆满了各种铁具等待出售，这其中有李师傅自己打的，还有一些是在外地购进的。“自己打的跟不上卖，就会进一些货一起卖。”“光是厨师用的菜刀就分为剁骨刀、片刀、分割刀、蔬菜刀等好几种，根据用法的不同编号也不同，我打的最大的一把菜刀长26公分，主要是用来切韭菜。”李师傅告诉记者，打造刀具可是他的拿手绝活，小到修脚刀、阉猪刀，大到各种菜刀都不在话下。“这菜刀都是夹钢的，也就是铁包钢，铁是软的，钢是硬的，把铁磨完露出钢来，这样的刀最快最锋利。”向记者展示自己打造的刀具时，李师傅脸上露出自信的笑容。“这种钩子是做什么用的？”在李师傅店里，好多东西记者都叫不上来名字，各种形状的钩子更是引起了记者的好奇心。原来双面的钩子是专门给回族居民挂羊肉用的，而比较粗点的单头钩子则是给汉族居民挂猪肉用的。“这些挂肉的钩子各有各的用途，每个民族生活习惯不同，用的铁具也就不同，这里面都是有讲究的。”干了40多年的老铁匠，李师傅对铁具的研究十分透彻。
你要什么样的，我就能打什么样的
早上打完铁后，李师傅便开始坐在店铺里招揽生意。记者发现，来来往往的顾客中大多数是上了岁数的中老年人，偶尔会有几个年轻人。据李师傅介绍，来买东西的大都是些老主顾，在他这儿买过一次后就认准了。“来我这里的顾客，都是有目的的来买，因为很多时候现成的铁具不能满足他们的需求，所以我会根据顾客的需要帮他们改造，还有不少人专门来我这里定制呢。一般只要他们能说出来的样式，我都能打出来。”李师傅自信地告诉记者，顾客要什么样的，他就能给打出什么样的，完全个性化定制。不仅如此，李师傅还有着强烈的品牌意识，“打好的铁具我都会打上自己的钢印，这样是不是我们李家红炉打出来的东西，一眼就能看出来。”“我要5个钢筋撬棍，下午来取。”一位骑着三轮车的老人给李师傅下了订单。听到来活儿了，李师傅麻利地站起来就开始工作。他先是把钢筋原料放入燃着火红碳火的烘炉中，然后在钢筋上压上一个水壶，记者不解地问李师傅为什么要在上面放个壶，李师傅笑着告诉记者，“借着干活时的火烧壶水，不是一举两得嘛。”约莫20分钟左右，李师傅拿出一端已经烧得火红的钢筋，放在汽锤上反复打琢，打好之后，再把铁器放入水槽内，随着“哧啦”一声，白烟倏然蹿起，淬火完成。在打铁过程中，淬火和回火的技术十分重要，这是一个难点，俗话说“不识火候”，说得就是这回事。李师傅告诉记者，这种用在工程上的撬棍很是热销，来买的顾客基本上都是奔着他的手艺来的。
如今，火炉旁的鼓风机取代了老式的风箱，“大家伙”汽锤可以帮助打琢烧红的铁器，李师傅工作间里的这两样稍微现代化点的“助手”为他省去了不少力气。
祖孙三代打铁，如今手艺后继无人
“我们祖孙三代，从我爷爷那一代便以打铁为生。”李师傅向记者介绍，他们家三代都是铁匠，爷爷打铁的时候以打造剃头刀见长，父亲专门打造各种刀具，到了他这一代，基本上说出来的工具他都能做。“怎么没见您店里有个徒弟？”见店里只有李师傅一个人，记者不免疑惑。李师傅告诉记者，虽然他今年已经53岁了，但至今还没有收徒弟，“这行太苦了，收入又不高，现在的年轻人都不愿意干，也吃不了这个苦。”李师傅的三个孩子中，两个在济南工作，一个在济宁从事销售工作，三个孩子都不愿意接手父亲的打铁手艺。记者了解到，市区的铁匠铺现在只有两三家，李师傅的手艺是这一带比较出名的。虽然李师傅掌握一手好技艺，却面临着后继无人的困境，这让他很犯愁。“每天守着这些不会说话的铁具也就罢了，还要对着烘炉，忍着高温，叮叮当当地锤打，光是这一点，现在的年轻人就受不了。”除了生活单调、苦累外，李师傅向记者分析，现在不少外地进行批量生产的铁具厂对传统打铁的冲击也很大。例如一个小小的核桃夹子，工厂批量生产的也就四五块钱，而李师傅做出来就需要六七块钱，还要花费大量的时间手工打磨。现在，对于这种简单的工具，李师傅会适当地打造一部分，然后批发一部分工厂生产的产品。“铁匠铺我会一直开下去的，直到干不动的那一天。”虽然对目前传统打铁行业的现状很是无奈。
使用汽锤打铁
铁匠铺左边是工作间右边是店铺
李师傅在打磨刚打造好的铁具
根据顾客需要修改铁具
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