市药监局：食用发芽土豆可致中毒

昨日，市食品药品监督管理局发出餐饮服务食品安全警示信息：近期济南市发生了一起家庭食用发芽土豆引起的食物中毒事件，造成3人中毒，其中1名成人，2名孩子。市药监局提醒广大市民，不能使用生芽过多、黑绿色皮的土豆。

据市药监局餐饮保化科工作人员告诉记者，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。新鲜、不发芽的马铃薯其含量极微，再加上削皮、煎煮之后，不会对人体的健康构成威胁，但发芽、皮色变青的马铃薯，尤其是芽、芽眼（孔）、外皮和溃烂的部位龙葵碱的含量剧增。龙葵碱中毒主要引起呼吸中枢麻痹和溶血作用，严重中毒患者可致昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

餐饮保化科工作人员提醒广大市民，土豆应贮藏在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；生芽较少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，应红烧、炖、煮吃。因龙葵碱遇酸易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。

春天是食用发芽土豆引发中毒的多发期，家中若有发芽土豆，食用时应削掉生芽部位，将削好的土豆放于冷水浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水，对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒土豆时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒。

（记者刘传伏）

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