照过射线不发芽这大蒜敢吃吗？现在市场上不少大蒜都经过伽马射线辐照，不会生芽，可延长存储期食品专家称，辐照能灭菌保鲜，只要辐照时间不超标，大蒜是安全的

据业内人士透露，新大蒜收获后，如果进行及时的辐照处理，大蒜相对正常条件下储存保存期会大大延长。

记者王锋 摄(资料照片)

大蒜在接受射线照射后，蒜鳞瓣芽的细胞损伤和细胞分裂受阻，逐渐发育成畸形芽，不能形成正常的茎和根而萎缩，芽体变成褐红色。□本报记者 殷玉国

大蒜栽在盆里，一个月时间了，怎么不出苗？记者采访了解到，一些大蒜不发芽，是因为被伽马射线辐照过。济南食品工业协会相关负责人告诉记者，包括大蒜在内的一些食品进行辐照后，食品中细菌等各种微生物被杀死，从而延长其保质期。只要按照国家标准，辐照时间不超标，食品安全没有问题。按照《辐照食品卫生管理办法》规定，辐照食品必须在其最小外包装上贴有规定的辐照标识。

市场调查 有发芽的蒜，有不发芽的蒜

2月15日下午，记者来到七里堡蔬菜市场，在市场西侧有不少批发大蒜的商贩，大蒜非常干，价格在每斤1.5元到2元左右。

在一男摊贩前放着两筐大蒜，其中一筐是已经发芽的蒜，另一筐里的蒜没有发芽。记者询问，两个筐里的蒜为什么有的发芽，有的不发芽。

男摊贩告诉记者，大蒜是从别的商贩那里批发来的，辐照过的大蒜就不发芽了，发芽的蒜是没有辐照过的。随后，记者又问了三个卖蒜的摊贩，他们均表示，大蒜被辐照后容易储存。

何处辐照 专业公司提供辐照服务

大蒜是怎么被辐照的？记者了解到，有专门公司提供辐照技术，特别是对大蒜，有时间上的限制。一家大蒜批发商告诉记者，淄博有一家专门提供辐照技术的公司，每年有不少客户开车拉着大蒜去辐照。“你公司能给大蒜辐照？”2月16日，记者和淄博这家辐照技术公司取得联系，询问大蒜辐照问题。“是的。”一名女工作人员答道。“怎么辐照？”“听说过钴60吗？就是通过它释放出的伽马射线，对大蒜进行辐照。”“对人体有危险吗？”“没危险，对大蒜辐照，有时间限制。”“怎么个限制？”“在收获大蒜一两个月后，才能进行辐照，收获时间太长了，就不适合辐照。”“要把大蒜用车拉到你公司去吗？怎么收费？”“是的，来要提前预约。”工作人员告诉记者，一到新大蒜上市时，来公司对大蒜进行辐照的客户很多，“一吨大蒜收服务费1000元左右。”“一吨大蒜辐照一次，多长时间？”“几个小时吧。”

大蒜收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

辐照原理 被射线辐照过抑制了发芽

“一些大蒜不发芽，的确是被辐照过。”济南食品工业协会相关负责人告诉记者，包括大蒜在内的一些食品进行辐照后，食品中细菌等各种微生物被杀死，从而延长保质期。

食品专家指出，食品辐照技术其实一种灭菌保鲜技术，运用射线照射对食品进行加工处理，在能量传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、灭菌、保持营养品质及风味和延长货架期的目的。“大蒜在接受射线照射后，蒜鳞瓣芽的细胞损伤和细胞分裂受阻，逐渐发育成畸形芽，不能形成正常的茎和根而萎缩，芽体变成褐红色。”

一说到辐照，人们立刻联想到手机辐射、X光辐射，并或多或少和致癌联系在一起。钴60对人体是危害性极强的放射性元素，通过它对大蒜进行辐照，大蒜虽然不发芽了，但人们还敢吃吗？记者了解到，卫生部在1996年颁布了《辐照食品卫生管理办法》，上面明确规定，只要按照国家标准，辐照时间不超标，则对食品是安全的，消费者可以放心食用。济南食品工业协会相关负责人介绍说，只要大蒜辐照时间、辐照量不超标，对人不会有害处。

也有商贩向记者透露，有的蒜农在大蒜抽薹后到收获前一周，将化学药剂加水稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。

专家说法 辐照食品要贴有辐照标识

对于辐照食品安全问题，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学胡小松教授曾对媒体表示，辐照技术是一项传统加工技术，其安全性已为全球公认，国际研究机构长达20年的研究早已得出结论，即经10kGy(千戈瑞)以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，长期食用不会对健康造成任何不利影响。

记者了解到，按照《辐照食品卫生管理办法》规定，辐照食品必须在其最小外包装上贴有规定的辐照标识，凡未贴标识的辐照食品一律不准进入国内市场。该标识为圆形、白底绿色。而记者在济南一些大超市蔬菜市场走访时发现，一些经过辐照的食品在外包装没有辐照标识。山东元泉律师事务所律师李敬涛说，生产企业必须将辐照食品真实信息告知消费者，由消费者按照自己的评判标准进行选择，不标明就存在欺诈消费者之嫌。

公共营养师刘金穗曾在接受媒体记者采访时表示，即便在安全值内，也不建议消费者长期食用，因辐照后产生的有害物质，可能会在人体蓄积，尤其是代谢功能较差的人群，不适宜长期食用辐照食品，否则将会对人体造血系统产生损害。

【相关链接】

目前批准的适宜辐照的食品

中国农业科学院农产品加工研究所相关负责人在接受采访时指出，目前在食品加工中辐照技术多使用在香辛料、大蒜、土豆、洋葱、冷冻水产品以及中草药的消毒杀菌上。

特殊食品：病人食用的无菌食品。

脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯、大蒜、苹果、土豆、荔枝等产品。

冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

新闻推荐

开着暖气送冷风，雪佛兰景程啥毛病？上海通用客服：已让4S店向车主解释 专家：或是空调控制系统问题

面板上的制冷标志显示压缩机正在工作，而此时车主已开启了暖风设备。 记者迟焕东 摄□采写：本报记者 迟焕东 实习生 张晓园统筹：刘峰“当时选自动空调就是为了省事，没想到比手动的还费神。”...

济南新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济南再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。