从进货到打烊，你不知道的超市24小时
图依次为：在收银区，记者董莉（右一）帮助收银员打理顾客购买的商品。
17日8：30分，记者李松(左)帮助采购员张传林把采购来的蔬菜运到加工区。采购员严把采购蔬菜的质量关。
本版照片均由记者张勇 摄□本报记者李松 董莉 苏冉
17日，本报刊发的《济菜进京，一夜疾行八百里》的报道在读者中引起反响。济南的菜在外地受欢迎，咱济南人吃的菜又是来自哪里呢？对此，记者在“时报记者新春走基层”活动中，选择了在济南拥有大型超市数量最多的华联超市，体验了蔬菜采购、货物销售的全过程。
记者发现，叶菜主要来自济南周边地区，菌类和芸豆等细菜类主要来自外地，比如河北唐山的香菇。而华联超市的“农超对接”采购基地设在商河、济阳以及德州的齐河、禹城等地。
目前，济南有近40家大型超市。春节临近，很多超市已人满为患，接近满负荷运转。但即便是经常逛超市的市民，也不太清楚超市的运转流程和员工的工作。
体验后我们发现，对一家超市来说，24小时里，大多数时间都满负荷在运转。同时，华联超市是济南“农超对接”的样板，从中也让人思考“农超对接”对降低菜价的作用。
8小时记者身份：超市采购员
1：30 看菜
一家一家对比菜品，“捕捉”最新鲜的本地叶菜
17日凌晨1：30，记者一行三人来到匡山蔬菜批发市场时，天空还飘着小雨点，农历小年的鞭炮声刚静下来。这时，华联超市生鲜加工中心经理陈强和几名采购员已经先到了。
出摊的菜贩子并不多，只有为数不多的几辆货车停在路旁。“本地菜刚开始上市。”已有十多年采购经验的陈强说，蔬菜采购一般从凌晨1点多钟开始，到清晨6点多钟结束。“每天最先进入市场的是济南周边地区的菜农或菜贩子，他们主要卖叶菜。”陈强说，大约在凌晨3点半以后，外地蔬菜开始进入市场，主要是菌类和芸豆等细菜类。为了每一类菜都能买到最新鲜的，他们一般从第一批本地菜上市开始就进入市场，挨个摊对比价格和菜品。
陈强带着记者挨家挨户对比本地叶菜。在一个卖油麦菜和香葱的摊位前，采购员张传林先是打着手电筒仔细端详菜品品相，在确定是当天刚刚采摘的新鲜蔬菜且卖相不错后，张传林开始问价。“香葱怎么卖？”来自小金庄的摊主崔先生表示，5元一斤，不讲价。一番砍价后最终以4.8元一斤成交。张传林在采购单上的香葱一栏划了一个对号，并注明了采购数量和价格。
随后，记者一行转了近二十个摊位，采购员对每种蔬菜都要仔细查看菜品品相。在比较四五家济阳西芹后，采购员发现菜贩李先生家的每根芹菜大小均匀，色泽饱满纯正，品相质量俱佳，最终以2.2元/斤的价格再下一单。
4：30 买菜
3个小时转遍所有摊位才下单，就为找到性价比高的菜
凌晨2点30分，批发市场内的人气逐渐旺起来。陈强说，每天这个时间段外地菜就开始上市，所有摊位都得走一遍。
在一个香菇批发摊前，陈强用手电筒照着，用手摸了摸菇伞后作出判断――― “昨天的”。“新鲜的得等一会儿。”来自禹城的摊主季先生说，“老主顾了，是内行，新不新鲜一看就知道”。季先生介绍，目前济南卖的香菇基本是河北唐山产的，他刚从唐山发了一车货，预计再过俩小时到济南。陈强决定等新货。
凌晨3：00左右，记者和陈强一行大约转了10几个外地菜摊位，但只选购了三四种蔬菜。
4：00，唐山香菇终于到货了。陈强对香菇质量非常满意，要了1650公斤，“两个多小时没白等”。
4：30左右，陈强和同事开始下单了，回头找到认为菜的性价比高的摊位。
到清晨6：30，他们已经采购了山芹、香葱、香菇、芸豆等菜，并开始装车，“还得留人继续采购”。
8：30 加工
捆扎蔬菜有“标准重量”，而且确保无腐烂
随后，记者跟随采购人员到达位于广友茶城的生鲜加工中心，这时已有从济阳等地采购车到达了。负责收货、分拣等工作的人员还没有上班，大家终于可以坐下来喝杯热茶了。
不到8：30，这里的工作人员陆续到位。记者和工作人员一起把菜卸下来，一车没卸到三分之一，记者已经感觉吃不消了。称完重并经收货员验收后，菜被分批分类运到各包装区进行去叶、包装等加工。
七八位专门从事包装蔬菜的工作人员开始工作。不同工作区的墙上贴有相关的要求，比如，捆扎要求“每把蔬菜在0.8到1.2斤之间，确保无腐烂无夹心”，包装要求“将挑拣后的根茎商品或水果按每盒400克到450克标准进行包装，将包装后的商品平放或斜放整齐排放周转箱内”等。
在油菜加工区，记者看到，一位工作人员把油菜的根剪掉，另一个工作人员接过来，先拆开大包装，去掉黄叶，每次拿起几棵重新包装，“8到9棵，差不到就是一斤。”记者在工作人员手把手的指导下开始尝试包装蔬菜，但无论是速度还是质量都不合格，只好放弃。
10：05卖菜
菜上了架工作还没结束，新一轮的24小时又要来了
早上9点10分，华联超市广场店所需要的菜已经备齐。经过一系列手续，第一辆满载蔬菜的货车开始向超市配送。
10分钟后，货车停到了华联2店的收货区。经过验货等程序，早上9点55分，用了一整夜采购、加工的首批蔬菜终于摆上了货架。10点05分，顾客陈女士从中选购了一把济阳西芹，最新鲜的当天蔬菜终于到了消费者的菜篮子中。
陈强还不能马上睡觉。华联每周给菜贩子结一次账，周二正好是账目审核日，一周的采购费单据需要他尽快签字，然后上交，两三天之后，就能把钱打到菜贩的账上。
“从明天开始，晚上12点就得到市场，采购人员、加工人员也得增加。”陈强说，随着春节临近，蔬菜销量会直线上升，不增加力量，可能会跟不上趟。
16小时记者体验：超市“打下手”
6：00
补货、查签、摆货品，各路人马“打前站”
清晨6：00，距离华联超市广场店正常开门迎客还有两个小时。记者来到超市时，这里早已灯火通明，不少员工已经开始忙活，为正式营业“打前站”。“不少柜台还等着补货呢，一耽误就影响销售了。”在超市一角的收货部，收货员陈珂珂一刻也没闲着。虽然外面还漆黑一片，但一箱箱、一袋袋水产品、糕点、熟食、鲜肉、蔬果陆续被运进店内，有的先送到冷库，有的直接进了柜台。货来了，各个柜台的销售员、理货员就开始忙活起来了。
大约7：00左右，生鲜区的理货员也已到位。塑料袋够不够、价签和货品能不能对上号、电子秤上的价格错没错，这些看似很小的事，在理货员那不能有一丝马虎。
10：00
首个“小高峰”来了，收货员一路小跑“收货”
随着开门营业，白天的“战斗”也打响了。10点左右， 陈珂珂迎来了一天里最忙的一段时间，记者决定先去他那“搭把手”。“6点开始只是一小批，8点左右送一些低温牛奶，从现在开始，大批供应商就到了。”陈珂珂一样样地接货、验货。“比如这批核桃乳，收货员要看数量对不对、保质期是什么时候、运送中有没有造成‘外伤\’等等，每一关都得瞪大眼睛。”
记者初来乍到，一时间还真帮不上忙，只能站在一边看着。“每年这时候都是最忙的，”陈珂珂说，自己和5位同事已经全部上阵，“平常每周大家还能轮换休息，现在是超负荷运转，没人好意思请假，而且这个阵势也不允许啊！”
12：00
几乎每分钟结一单，收银员点钱到手酸
从收货部出来，已经差不多中午12点了。记者看到，这时的超市收银台已经排满了结账的顾客，收银员金燕正忙得不可开交。因为超市有规定，非工作人员不能收银，记者只好给金燕当起了“助手”。“你好，请问有会员卡吗？”在长长的队伍前，有着近6年收银经验的金燕时刻微笑着提醒顾客，然后麻利地对商品扫描、核对、找零、打包。
快到下午1点了，终于轮到金燕吃午饭了。记者简单统计了一下，约1个小时内，金燕结了近60单，几乎每分钟一单。即便是平常购物量少的时候，这个速度也不容易达到。看着记者不停揉胳膊，她笑着说：“我刚上班时也这样，胳膊酸，腿也肿，现在好多了。”
16：00
第二个“小高峰”来了，理货员一会也闲不下
稍事休整，记者又来到蔬果区。35岁的尼法强刚刚从冷库推了一车黄瓜和藕过来。“哪里缺货了，我们补；哪个货架乱了，我们整理；顾客到了收银台，却不想买货了，我们接收。”尼法强一边把黄瓜摆上货架，一边告诉记者，顾客挑拣后，总会剩下一些品质不好的，理货员很最重要的一项工作就是随时“出清”。而且要把黄瓜朝一个方向摆放，青椒也是一个道理，这样看起来“卖相”更好些。
刚摆完黄瓜，见蘑菇和芹菜的堆台又矮了一截，他赶紧去冷库补货。“这一来一回，少说也有一里地。”尼法强说。
尼法强告诉记者，他的老家在商河，在武汉当了10年押钞员，前年开始在华联超市当理货员。“女儿7岁了，父母也都60多岁了，今年最大的心愿就是回家过个团圆年，但除夕总得有人值班吧。好不容易跟父母做通工作了，今年除夕夜只能一个人吃饺子了。”尼法强安慰自己说。
21：30
超市打烊了，但“扫尾”工作还要半小时
忙活一天了，眼看就到晚上9点半了。但超市的负责人告诉记者，“闭店了，还有很多人要忙活一阵才能下班。”
在每个收银台，都有一些被顾客“遗弃”的商品。接金燕班的小赵告诉记者，这被他们称为“孤儿”。“快收班的时候，我们都要把这些‘孤儿\’放到统一的‘孤儿区\’，等着各个货区的理货员来‘认领\’，再摆回到相关货架。”小赵说。
记者看到，随着最后一拨顾客散去，尼法强和同事也开始忙着备明天的货。“土豆、地瓜、山药这些耐放的菜，都要提前一天晚上摆好；西兰花、芹菜等不好放的菜，第二天一大早再包上保鲜膜，否则到时事太多，根本忙不完。”尼法强说。
等他忙完，记者看了看表，已经接近夜里10点了，这时候的超市已经完全安静下来，忙碌的一天结束了。 (记者李松 董莉 苏冉)
【记者手记】
拉低菜价，“农超对接”应再加把力
当我们从匡山蔬菜批发市场把刚采购的蔬菜，运到位于广友茶城的华联超市生鲜加工中心时，两辆装满菜的车已停在收货区。原来这两车菜是超市从周边的采购基地采购的，两个采购基地都是采取与当地农业合作社合作的形式建成的。其实，当我们在匡山蔬菜批发市场时，华联还有采购人员也在其他地方做同样的事情。
这就是华联超市近年来大力发展的“农超对接”。“农超对接”是由农户向超市、菜市场和便民店直供农产品的新型流通方式，可以减少流通环节，降低流通成本。
从2008年成立生鲜加工中心起，华联超市开始尝试“农超对接”，目前已在商河、济阳和德州的齐河、禹城等地，与当地的农业合作社合作，建立采购基地。
这种模式的好处已经显现。比如，17日匡山的西芹批发价每斤一般在0.55元到0.60元之间，而他们从济阳拿到价格是0.45元；娃娃菜当天在匡山的批发价每斤一般为1.8元左右，华联17日采购的不是一个品种，价格仅为每斤1.2元。
为什么超市不全部通过“农超对接”采购蔬菜，还要半夜到市场一分分地砍价？
华联超市生鲜加工中心经理陈强说，实际操作中，“农超对接”也有难处。比如，唐王的反季菜无论是品种还是数量都不足，无法满足超市需求，只好从市场上采购一部分。出现这种情况的原因是，当地的种菜技术和大棚投资跟不上。同时，作为超市，他们也没有足够的能力建立足够多的采购基地。
“农超对接”是好东西，但还得各方都加把力。 (记者李松 董莉 苏冉)
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