针对年味变淡，著名评书表演艺术家刘延广接受本报专访称―――老济南年俗不该淡忘
记者黄中明摄□本报记者 钱欢青
新春佳节马上就要到来，济南大街小巷散发出来的年味也越来越浓厚。如今过年的习俗已经和原来大不相同，到饭店吃年夜饭的人也越来越多。那么，老济南的年俗有哪些？老济南人过年都吃些啥、喝些啥、玩些啥？
昨天上午，记者来到著名评书表演艺术家刘延广先生家中，听他拉了拉老济南的年俗。在刘延广眼里，老济南人过年那才叫过年，用济南话来说，老济南年俗――― 杠赛来！
吃的---
蒸、炸、炖齐上阵，酥锅、咸菜不可少
刘延广说，老济南进入腊月就开始忙年，“忙年的第一项重要任务就是做各种好吃的。首先是蒸，蒸年糕、蒸馍馍。年糕和馍馍上要印上象征吉祥如意的动物形象。做好之后每家每户都拉着风箱蒸。蒸完之后是炸，炸藕盒、炸松肉、炸麻叶、炸丸子。然后是炖，炖肉、炖鱼、炖鸡。”
刘延广说，在吃的方面，有两样必不可少，一是酥菜，二是咸菜，“酥菜就是酥锅，老济南人管做酥菜叫打酥锅。打酥锅一般都是用骨头垫底，白菜打帮，里面什么都放，鲫鱼、肉、花生米、豆腐皮等等不一而足。老济南人过年做咸菜也很讲究，把大青豆、藕、五香疙瘩、花生米、肉皮等都切成丁，炖成一锅做成咸菜。大家过年时吃得都很腻，咸菜可以用来清口。在腊月二十三小年之前，所有吃的都准备好了。到了正月里，老济南人讲究不动锅灶，整个正月里吃的都是腊月里准备好的菜。”
玩的--
哨子、唢呐、木刀枪，咕咕囊子吹得欢
刘延广回忆，老济南人过年，从腊月开始，街上就满是人，摊位鳞次栉比，很多摊位都是卖小孩子玩具的，泥猴子、泥老虎、哨子、唢呐、木刀、木枪、铁环，以及孙悟空、猪八戒的面具等等，琳琅满目，“有一种叫咕咕囊子的玩具很受孩子们欢迎，这个咕咕囊子是用玻璃做的，底很薄，上面有个用来吹气的口，一吹就会发出咕咕的声音。还有一种陀螺，老济南人管它叫‘懒老婆\’，孩子们买了就放在地上使劲抽，玩得特别开心。另外，孩子们还很喜欢玩滚铁环。”
女孩子也能在街上买到很多自己喜欢的东西，“新衣裳、花袜子、头绳、花等等都很受女孩子们喜欢。”
习俗---
大年三十请家堂，拜年要把头来叩
刘延广告诉记者，老济南人过年时很讲究各种传统民俗，“老话说‘腊七腊八冻死叫花\’，每到腊七腊八，老济南人都会舍粥、舍饭，每家起码炖一锅八宝粥，舍给要饭的。”“腊月二十三是小年，这一天是灶王爷上天的日子，家家户户都要打扫卫生，人们把家里的衣服、窗帘等等都拿到护城河洗，很是壮观。过了腊月二十三，家家户户都写春联、贴春联。到了大年三十，有一个重要的项目是请家堂，就是在家里挂起祖宗三代的画像，上大供，其中，生的猪头、鲤鱼和鸡是最重要的三样，上面还必须有‘菜帽\’，就是用带根的生菜扣在上面，取生菜(财)有根之意。请家堂之后，孩子们就必须封口，不能乱说话，万一说了一些不吉利的话就会挨大人打。同时，大年三十还不能泼水，还要在门口放根棍子，意思是要把家里的财守住。吃完年夜饭之后，就是守夜，一宿不能睡觉。正月初一只能吃素包子，到了初二才能吃肉包子，寓意一年都能素净。”
刘延广说，老济南人拜年也很有特点，“到了正月初一大概五六点钟，就要去给亲朋好友拜年，拜年时必须叩头，对不同的人要说不同的话，比如对上了年纪的长辈就要说‘寿比南山不老松\’，对商人就要说‘恭喜发财\’，对当官的则要说‘升官发财\’。老济南人习俗，正月初一不在别人家吃饭，也不留别人在自己家吃饭。到正月初二，就开始走老丈人家。初三就开始走亲访友了。”
曲山艺海不虚名，一月挣出一年钱
作为山东评书的创始人和代表性人物，刘延广被誉为中国曲坛“评书八大家”之一。昨天，刘延广也向记者讲述了老济南过年时“曲山艺海”的盛况，“那时候咱济南从腊月开始曲艺演出就很丰富了，腊月二十八、二十九和大年三十扣棚不演，到了大年初一又开始大演特演。不仅是大观园，各个商场都有曲艺表演，说书的、卖艺的、耍猴的、摔跤的……各种表演都有。老话里讲，演一个正月，能把一年的钱给挣出来。你看当年曲艺多么受济南人欢迎。”
刘延广表示，如今城里人不太注重老济南年俗，年味也比原来淡多了，“但是我们不应该淡忘传统的民俗，那是传统文化的重要组成部分。”
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