在菇仙园品尝百菇宴
与济南毗邻的邹平县，农业科技种植十分发达，近年来，那里崛起了中国最有潜力的食用菌生产基地，大棚林间，覆盖满地，繁茂生长，其中最闪亮的皇冠明珠便是闻名遐迩的菇仙园。
菇仙园是山东芳绿农业科技有限公司下属的一座生态园，位于邹平经济开发区，有1万平方米，穹宇覆盖，载有南北珍稀植物和各类菇蕈。这里集菇蕈观光、采摘、餐饮、休闲于一体，是中国目前唯一一家5星级大型生态园。
现代餐饮业组建生态园，的确让就餐环境焕然一新，然而，现有的生态园几乎都是在为餐饮提供绿色背景，本身并不具备天然食物的栽培能力。而菇仙园则非同寻常，它把食用菌的栽培、观光以及采摘活动，直接和餐饮业现场对接，并始终贯彻两个最主要的特点：一是把菌蕈蘑菇点缀在各种绿色植被之间，还原大自然的生态面目；二是把食用菌栽培和菇蕈烹饪直线连接在一起，让餐饮业零距离接新摘食用菌。仅凭这两点，在全国已是独一无二。
来到菇仙园游览和采摘蘑菇的人很多，但作为美食家，我更喜欢在这里品尝菌蕈美食。菇仙园有7300多餐位，大厨掌灶，美女添酒，八方来客汇聚一堂，餐饮场面红红火火。其间独家特色，便是食用菌的烹饪，因为菇仙园的十几种菌蕈全都是自家栽培，其中金针菇、杏鲍菇、双孢菇、大球盖菇、白玉菇、黑木耳、北虫草等为大宗产品，蟹味菇、海鲜菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇、香菇、草菇等为位辅助产品。
众所周知，食用菌可以烹饪出各种美食菜肴，目前餐饮界流行的菌蕈菜品如草菇烧牛肉、蘑菇炖鸡、凉拌金针菇、干锅茶树菇、椒香牛肝菌、百灵菇扒海参、猴头菇煲乌鸡、清炒木耳等名菜，你在其它地方都可以吃到，但在菇仙园，你所品尝的这些菜肴，味道决然不同。因为食用菌以鲜菇为上，即采即烹，菌香菌味贯穿于烹饪全过程，渗透在菜肴点滴之间，没有丝毫的流失。所以，菇仙园的菌蕈菜肴，一口足以味压四方。
菇仙园的招牌菜就是他们的“百菇宴”，几十种食用菌会同各种食材，能够拼配打造出一桌桌美不胜收的饕餮大宴。在“百菇宴”中，你可以选择烧、炒、扒、炖的各种技法，也可以用一个小火锅随意而涮。不管你怎样吃那“百菇宴”，总是鲜味有层次，美味有起伏，真味四溢而大味跌宕。尤其是蘑菇狮子头、铁板杏鲍菇、蘑菇香肠等芳绿名菜，肯定会让你流连忘返。
值得思考的是，以一种食材来打造的宴席并不少见，如全羊宴、全鱼宴、全鳝席等等，不一而足，但这些全席都犯了一个致命的错误，就是把一种动物食材贯穿于整个宴席之中，让高蛋白、高脂肪过分凝聚，营养单一而生理失衡，多吃非但无益，反而有害。唯独“百菇宴”能够颠覆这种“全席”的偏差，它以多种食用菌配合多种食材，蘑菇配鸡、百灵菇配海参、猪肚菇配海鲜，都是那样营养均衡。尤其是食用菌可以多吃，既能补充营养，又能抵消其它食材的副作用，如木耳能够清涤汤胃中的灰尘杂质，降低血液中胆固醇的含量；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存；猴头菇更具有提高肌体免疫力。菌蕈食物的保健养生作用，你尽可以在一场“百菇宴”中应得即得。所以我劝大家吃全席，最好去菇仙园吃“百菇宴”。
(文/王赛时)
王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食研究》学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。
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