济南能养活多少高星酒店
皇冠假日大酒店 记者张勇 摄□本报记者 刘彪 迟焕东 李松
原来只有4家五星级酒店的济南，两天内增加了2家，开工了一家，还有多家正在筹划或建设中。这给人留下一个问号：济南“吃得下”这么多高星酒店吗？“其实济南五星级酒店不算多。”山东旅游职业技术学院有关专家曾表示，全运会之后，济南的城市影响力整体提升带动了高端酒店发展，目前看来，市场还没有达到饱和。
举办大型展会时一房难求
在刚刚过去的十一黄金周，济南的星级酒店经历了一次“大考”。记者了解到，在旅游高峰的10月3日、4日两天，由于大量外地游客涌入济南，市区的很多星级酒店的入住率达九成以上，有的甚至出现了一房难求的情况。
济南市旅游局的数据显示，济南很多旅游星级饭店十一期间的营业收入和入住率与去年同期相比都大幅增长。泉城大酒店营业收入同比增长40%，客房入住率达到92.28%；丽天大酒店入住率达 89.67%，同比增长44.48%；山东舜和国际酒店营业收入同比增长10%，入住率高达96%。
不仅如此，每逢信博会、全国糖酒会等大型展会时，济南的高端酒店都不够用。索菲特总经理BeatKlarer表示，但凡济南有重要的活动或展会，索菲特肯定都爆满。
去年10月份，全国糖酒会在济南举行。8日开幕，3日就有客商入住贵和皇冠假日酒店，4日晚上标准间几乎全部住满，从5日起，标准间由989元涨到一晚1700元，很多人仍订不上房间。相隔不远的银座泉城大酒店也是“一房难求”，原来有折扣的标准间不但取消折扣，还从5日起上调至1080元一晚。
山东大厦营销部有关负责人告诉记者，糖酒会期间，山东大厦三个分别可容纳20至50桌的宴会厅均有使用，200名厨师也几乎没有休息，动辄上百人的大宴席，让工作人员忙得不可开交。客房平均出租率达95%以上，平均房价近2000元。从1日至10日，有5天达到了日收入过百万元，日客房收入过70万元的也达到5天。“每年大型展会的时候，明显感觉高端酒店奇缺。”济南国信旅行社董事长张晓国说，据统计，济南每年至少举办100场区域性、国际性的大型展会。目前由于五星级酒店分布不均，这也制约了高端会展业的发展。
外资酒店看好在济前景
“有展会是特殊情况，平时看着五星级酒店好像没几个人呀。”市民孙女士一直很好奇，平时有那么多人住高端酒店吗？记者采访发现，其实在全国同类城市中，济南高星级酒店的平均入住率排名也比较靠前。济南市旅游局行业管理处处长闫险峰告诉记者，单从入住率来看，现有五星级酒店入住率平均为80%以上，四星级酒店平均入住率在75%左右。
闫险峰表示，五星级酒店的合理入住率应在70%到80%之间。济南的五星级酒店入住率一直偏高，这就对服务质量、酒店保养、人工成本等方面带来一定挑战。而且济南一年四季的客房价格都比较稳定，保持如此高的入住率，说明济南高星级酒店的需求量是很大的，可以说是供不应求。“济南是一个很有潜力的城市，尤其全运会之后，济南的发展可以用日新月异来形容。”BeatKlarer也说。
济南阳光壹佰美爵大酒店副总经理孟庆德告诉记者，从开业以来的经营状况来看，基本令人满意，平时的客房入住率能达到60%至70%之间。餐饮方面，由于该酒店总经理杜伯乐此前曾有干餐饮的经历，经营得还可以，8个包房，60%的时间都会被预订出去。
据介绍，一般情况下，一家五星级酒店能在8至12年内收回投资。因此，美爵大酒店目前并不太看重收入，他们更看重品牌的美誉度、辐射力、对周边物业升值的带动作用等。孟庆德告诉记者，温德姆酒店集团是公认的世界上最大酒店集团，原因就在于它在世界各地拥有约7000家酒店，无人可匹敌，雅高酒店集团也需要在全球增加酒店数量。
据了解，济南高端酒店盈利必须要靠会议、会展等活动的支撑，其70%的收入来自于包括会议在内的商务收入，20%来自政务收入，再就是旅游收入。山东大厦相关负责人表示，在北京和上海，散客就是散客，会议就是会议，但济南很难分解开来，商务必须有会议的支撑。喜来登有关人士也表示，商务性的会议和团队是其最好的客源，“现在展会很多，随之带来大量的客源”。
高星酒店在竞争中求生存
随着五星级酒店扩容，竞争加剧在所难免。
“竞争一直存在。”BeatKlarer表示，目前济南已经或将开业的五星级酒店，都有非常鲜明的特点，但作为奢华酒店的代表，索菲特有自己的竞争力。“举个简单的例子，我们公共区域的花艺全部出自法国鲜花艺术家赛思田之手。赛思田曾为克林顿、奥巴马服务过，他是我们酒店的专属花艺师。”
孟庆德表示，外来酒店初来乍到有其劣势。例如对济南市场不很了解，需要付出时间和成本慢慢摸索；又如客源问题，本土酒店经营多年，有相对固定的客源，外来酒店需要培育客源市场；餐饮方面，本土酒店更了解当地人的口味，外来酒店需要调整自己，投其所好。“当然，外来酒店也有其优势。”孟庆德说，其营销网络更加成熟，管理体系更加完善，人才储备充足。
美爵大酒店正在做出调整，例如管理人员更加本地化，60%的员工是济南人或者曾在济南工作过；在房间设置上，更加体现济南当地特色，例如把泉、湖、柳等元素用在房间装潢上，房间命名尽量使用济南历史名人的名号；在餐饮开发方面，将鲁菜的朴实与法国的浪漫结合等。
据了解，在外来酒店看好济南热土的同时，省内现有的高星级大酒店也呈现出集团化、连锁化扩张趋势：舜和酒店集团已在济南开出多家高档连锁酒店；舜耕山庄在全国服务业标准化验收中表现突出；鲁商集团也在迅速发展各种酒店。
据闫险峰介绍，目前本土饭店的大部分高管都是从外资酒店走出来的。因此，在管理水平上，外资品牌酒店与本土酒店的差距也在逐渐缩小。比如银座酒店管理公司，目前已在全国管理6000多间客房，在全国排前20名。以鲁商集团旗下的索菲特和泉城大酒店为例，索菲特是由外国团队管理的五星级酒店，而泉城大酒店是本土团队管理的四星级酒店，后者的管理和经营也相当不错。
济南能否“消化”如此多的高端酒店
“其实济南五星级酒店不算多。”山东旅游职业技术学院有关专家曾表示，全运会之后，济南的城市影响力整体提升带动了高端酒店发展，目前看来，市场还没有达到饱和。喜来登酒店经营状况也传递出同样的信号。据喜来登酒店有关负责人介绍，现在济南的高端酒店数量还是不够多，
孟庆德表示，济南对高端酒店的需求正以每年20%的速度增长，这与目前高端酒店增长速度基本一致。而且，随着京沪高铁开通，济南与北京、上海之间的距离被进一步拉近，势必会增加对高端酒店的需求量。
“中国的星级饭店市场从一开始就是个开放的市场。”闫险峰说，改革开放之初，就有外资酒店品牌进入中国市场，所以中国星级饭店的起步很高。外资酒店进入的一个好处就是，吸引了大量人才进入中国，而且带来了世界最先进的管理模式。
闫险峰认为，从济南自身的发展来看，目前吸引外资品牌进入的最大好处是，可以利用外资酒店在全球形成的庞大的会员销售网络。据了解，有的国际大品牌酒店在全世界管理3万多间客房。“很多外国人出差前，会先查一下所去城市有没有他熟悉的酒店。”闫险峰说，这是一种定向思维。所以，济南不断吸引国际酒店巨头落户，要的就是他们庞大的会员网络。此外，国际酒店巨头毕竟还是代表全球最先进的管理技术和理念，可以为本土酒店带来大量最新变革的信息和趋势。
当然，国际大品牌酒店入驻济南，肯定会对本土酒店带来一定冲击，外地已有类似经验。据了解，目前无锡的高星级酒店有29家，其中四星级酒店21家，五星级酒店8家，国际品牌酒店占12家，还有很多酒店正在申报高星级酒店。随着高星级酒店数量迅速增多，平均入住率一直徘徊在50%到60%之间。
分析人士认为，数量猛增造成高星级酒店的入住率长期在低位徘徊，很多酒店势必会把降价作为吸引客源的法宝之一。山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，酒店降价很可能导致服务标准的降低，“床单该换的不换了，该装修的也不装修了”，酒店的品质随之降低，甚至会影响到济南酒店业在全国的地位。
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