济南菜咋配法国葡萄酒？法国专家给出答案

时报10月25日讯 (见习记者田珊)提到“荷香扒鸡”“黄河鲤鱼”“烤乳猪”这些菜名，济南人是耳熟能详。可是你知道吃这些传统菜肴时，分别搭配什么样的葡萄酒合适吗？日前在济南举行的“CASTEL年度酒庄酒全国巡回品鉴会”上，来自法国的葡萄酒专家就教济南人“怎样用济南菜搭配法国酒”。

“吃济南菜中的河鲜，最好搭配干白。”来自法国的CASTEL上海代表处总经理毕杜维(中文名)认为，老济南菜讲求突出食材的“本味”，在对河鲜的处理上，突出“鲜”和“嫩”。如“黄河鲤鱼”、“豆豉蒸桂鱼”等菜品，应选择清爽的干白葡萄酒搭配。干白类似胡椒的辛辣气息，能将海鲜类菜品映衬的更爽滑。

“荷香扒鸡”是老济南的传统菜肴，毕杜维推荐吃这道菜时佐以波尔多干红。波尔多干红口感平滑柔顺，酒体相对均衡，搭配肉类食物时不会显得过于厚重和油腻。其后味冗长且带一种辛辣的口感，与扒鸡特有的丰足回味相映成趣。而对于山东特色的“烤乳猪”，则建议搭配一款蒙贝拉产的干红，因为其丰富的层次感、刚好与香气浓郁厚重的乳猪相衬，产生如洪钟大吕般的味觉效果。

毕杜维还认为，鲁菜尽管以鲜咸著称，但其宴席的头菜往往清素淡雅，吊人胃口。而产自普罗旺斯地区的玫瑰红葡萄酒特色是“从干燥到圆润、再到清新爽脆的口感变换”，特别适合与鲁菜头菜搭配，作为对宴席的“铺垫”。

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