养快乐的猪，引领健康生活绿源新：打造第一黑猪品牌

作者：崔振

进了腊月门，年味日渐浓厚，家家户户都忙着备年货、选礼品。记者从各商场超市了解到，由于不久前双汇“瘦肉精”事件的负面影响，很多市民在消费肉制品时，对产品安全的关注明显超过对价格的关注。不少商家表示，今年的节前市场，有机肉、黑猪肉等以健康、放心为主打的肉类产品较往年更受欢迎。

1月7日上午，记者驱车前往位于济阳县回河镇店子村的山东绿源新食品有限公司，探访了山东省唯一一家通过了国家农业部有机食品认证的黑猪肉――― 徒河黑猪生产基地。

徒河黑猪：古老珍稀的黑猪品种

绘着蓝天白云的地板，带有泳池和音响的“游乐场”……难以相信，这竟是一座养猪场。漫步在这座现代化的农场内，客人不禁感叹：这里的猪真“幸福”！

农场内饲养的正是大名鼎鼎的徒河黑猪。山东绿源新食品公司总经理张训照告诉记者，这是一种古老珍稀的猪种，相传大禹治水时，徒骇河流域野猪成灾，危害乡里。经过一场大战，大禹消除了野猪对百姓的威胁，并将其中精良者驯化成家猪，经千百年演化，成为今天的徒河黑猪。“徒河黑猪是中国黑猪的最优秀品种，生长周期长，肉质香醇，普通白猪四个月出栏，徒河黑猪至少要1年才出栏。但因养殖成本高，农户不愿养这种猪，导致其数量一度十分稀少。”说起徒河黑猪的渊源，张训照如数家珍。

吃喝玩乐：给动物人性化关怀

许多人都有这种感觉：现在的猪肉不如从前的香了。对此，张训照表示：“如今的生猪养殖业存在急功近利的一面，养殖户为降低生产成本，不断缩短生猪出栏时间，这背后是大量的激素催肥和成品饲料滥用，不仅打破了猪的生长规律，其中的药残还对人体有很大危害。”

为从饲料环节严把安全关，张训照把养猪场周围的上百亩庄稼承包了下来，并与农户签订协议：由养猪场提供猪粪做肥料，庄稼不打农药，粮食由养猪场高价回购。张训照和技术人员用优质玉米、豆粕、稻糠，采用特殊工艺制成啤酒发酵饲料，不添加违禁药物，而是定期加入中药，对疫病进行防控，实现了真正的绿色饲喂。

很快，记者看到了新鲜的一幕―――“扑通”、“扑通”……只见一名饲养员正赶着黑猪从1米高处跳进3米深的水池里。进入猪舍后，随着饲养员一声口哨，又有30多头猪狂奔起来，奔跑中还要跨过数道栅栏。跳水、游泳、跨栏……这是在养猪吗？张训照介绍，适当的运动能改善猪的肌纤维质量，使猪肉口感肥而不腻、瘦而不柴。

在农场的一角停着一辆模样奇怪的厢式卡车。张训照介绍：“这是运猪车，是受国外运猪车启发设计的，已获得国家专利。”只见上下两层车厢给每头猪都准备了“单间”，内设排风扇调节温度，并装有自动饮水嘴。据介绍，用这种运猪车可以避免生猪在运输途中因惊吓而出现应激反应。这种应激反应可引发一系列身体变化并影响肉质。

引领健康：打造中国的“神户牛肉”

用张训照的话说，每一头徒河黑猪从生到死都享有“高福利”。记者发现在这座养猪场内，并没有寻常猪圈的臭气。据介绍，地上铺有一层由秸秆、锯末、稻壳组成的“床垫”，猪睡在上面，一年四季几乎恒温，还能有效分解猪圈内的有害物质。

“即使是屠宰，我们也要让猪‘安乐死\’。”张训照指着屠宰间入口处说，“每次宰杀都只容一头猪进入。不能让它们看到同伴死亡，否则活猪会因恐惧和痛苦而产生应激反应，这种肉吃起来发酸。”

有人认为，如此煞费心机为猪改善“福利”没有必要。张训照却说，我们所做的一切，都是为了保证猪肉制品的质量，“要想吃好肉就得给猪‘高福利\’，这是有科学根据的，欧盟一些国家已把动物福利与国际贸易挂钩。”“中国缺乏高档猪肉品牌，但这一情况正逐步改变。”张训照表示，“我们在养殖黑猪时，充分借鉴了闻名世界的日本‘神户牛肉\’生产模式。未来，我们将进一步提高产能，把这种代表未来发展方向的养殖模式推广出去，传播一种健康的生活理念。”

（本刊记者崔振）

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