食品有好坏挑选有门道
工商人员向市民介绍鉴别假酒的方法。 记者崔健 摄┬本报记者 迟焕东
百姓生活离不开肉蛋禽鱼，什么样的才是好的，传统的评价标准往往带来错误的选择。例如猪肉，有的人认为瘦肉越多越好，殊不知，瘦肉多可能用了瘦肉精；再如水发食品，也不是越白质量就越好。记者采访了一些业内人士，他们介绍了一些鉴别食品优劣的方法，以飨读者。
辨别
“瘦肉精”猪肉
济阳县天旺养猪专业合作社理事长马修常告诉记者，一头喂瘦肉精的猪比普通猪多卖四五十元，目前市场上瘦肉精猪肉比较普遍。
辨别方法：一看猪肉脂肪层厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间有一层脂肪，而瘦肉精猪肉看起来瘦肉率较高，皮下脂肪层明显较薄。
二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。
挑选
好海蜇
济南海鲜大市场质检主管张建国介绍了挑选好海蜇的方法。
首先看色泽。优质蜇皮晶莹透白或呈淡黄色，有光泽。颜色泛红，蜇皮发硬，说明质量不佳。蜇皮颜色呈紫红色，质量更差。
其次闻气味。优质海蜇无腥味，腥味越重，质量越差。
三是查肉质。用手拉肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂为优质海蜇。若手拉感觉过硬，则质量较差。若手搓易破碎，弹性差的，为劣质品。
四是试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品。
识别
黑木耳优劣
从外观上，优质黑木耳正反两面色泽不同，反面为灰褐色，有光泽、肉厚、朵大、无杂质。劣质黑木耳耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物。
从触觉上，优质黑木耳表面平滑，脆而易断。劣质黑木耳表面粗糙，掺糖的黑木耳，手感粘软。
从味道上，优质黑木耳一般无异味。劣质木耳有酸、甜、咸、苦、涩味。有苦味，可能掺碱；有涩味，可能掺硫酸镁。
还有一种方法是用水泡。将黑木耳放入水中，真货先漂在水面，然后均匀悬浮水中。假木耳入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起。
鉴别
真假山鸡蛋
八宝峪生态鸡蛋生产基地负责人邵利介绍了鉴别方法：
一是观察蛋壳：山鸡在自然环境下采食，营养元素构成全面，所以真正的山鸡蛋蛋壳坚硬且细腻有光泽。
二看附着物：山鸡产蛋在人工搭建的蛋巢里，不会接触到饲料粉尘和液体，个别鸡蛋会粘有一些草叶、羽毛、鸡爪上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液。而笼养鸡是在专用设备中立体饲养，上下几层，所产出的蛋会有水滴溅在表面，使蛋壳颜色变浅，还会有粉状饲料污染，手摸蛋壳时有粉状物。
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