徽菜芳香扑鼻来 黄山市向“美食之都”幸福奔跑（上）
□本报记者黎小强
雪花漫舞，玉树琼枝。黄山区浮溪村云门山居，上海、南京游客安女士、谷女士夫妇前来。田园里，她们采摘新鲜菜蔬，然后喜滋滋回到厨房。山居主人关彬正烹制徽式红烧鱼块，徽菜芳香扑鼻而来。看得兴起，两女士让夫君学做徽菜，厨房里欢声笑语，“在这里，我们能吃到经典徽菜，美味可口，绿色有机。”
市第七次党代会提出，“实施徽派美食行动，举办中国徽菜美食节，推出一批现象级徽派小吃，建设以徽菜好物为代表的美食之都”，当下全地域打造，全方位激励，全社会聚力，全链条优化，全手段提升，全媒体营销，成效不俗。黄山正向“美食之都”幸福奔跑。
全地域打造
2月14日，黟县78酒食，显示屏展示12道“五黑”徽菜美食，包括石耳黑鸡汤、红烧黑猪蹄髈、黑猪酱排、黑茶椒盐虾、黑豆干等，中有电视，播放“五黑”宣传片。“去年，我们大力推进‘五黑’食材上餐桌试点工作，涉及11家餐饮企业，至今实现销售额138万元。”黟县商务部门工作人员殷集雨说。
歙县披云山庄，骆驼担一边摆电磁炉，一边摆平底煎锅，上挂红蓝相间的三角旗，上书“非物质文化遗产，披云徽府菜”。厨师和面、做粿、煎制，香喷喷的石头粿让客人味蕾大开。
“我们努力打造放心消费示范企业，赢得良好口碑，在徽州区宴席市场拔得头筹。”黄山金玉满堂酒店有限公司负责人冯定勇自信满满。他穿上厨师工作服，走进后厨。墙上，《4D管理八项注意歌曲》引人注目：第一整理到位要做好，空间活用全靠善用脑；第二物品管理要做好，分类存储不乱半分毫……厨师长打开冰柜，荤素食材分类存放，他细细叮嘱。
黄山区新华湖畔笋业公司，“湖光山色，竹富新华”“黄山仙境美，新华竹笋鲜”等字样引人注目，黄山芦笋尖、黄山烤笋、黄山茶笋等品种琳琅满目。新华乡政府负责人聂力说，该乡全力打造皖南竹文化特色小镇，发展雷竹1.3万亩，现有竹笋加工厂7家，去年竹产业产值达3000万元。
行走黄山市各地，不难发现，建设以徽菜好物为代表的“美食之都”正步履铿锵。
全方位激励
如何做强徽菜产业经营主体？政府调控“看得见的手”与市场竞争“看不见的手”皆不可或缺。聚焦“美食之都”，黄山市靶向发力，2019年政府工作报告明确提出，打造徽菜产业“双百亿工程”。去年9月，《黄山市促进徽菜产业高质量发展若干措施（试行）》（下称《措施》）出台，激励政策干货满满。
市商务局商贸服务管理科负责人胡声波告诉记者，黄山市将餐饮企业纳入促进服务业高质量发展专项资金支持对象，每年对年度主营新达限200万元企业奖励3万元，对限额以下餐饮业发展贡献率分别居前5位的企业或单位奖励1万元；2020年投入1800万元，开展“礼惠黄山、开心消费”“买汽车、送住宿餐饮红包”等促消活动，惠及全市餐饮单位约1万家；《措施》设台阶奖、贡献奖和连锁经营奖等，进一步加大对餐饮业、徽菜食材企业、徽州糕点加工销售企业等市场主体扶持力度，一楼食业、白云宾馆成功入选国家餐饮业500强门店；组织徽菜企业申报等级评定，对新认定的国家白金五钻级和五钻级酒家酒店奖励10万元。黄山市15家餐饮企业被评定为五钻级，4家获评四钻级。其中，徽煌府第酒店为全省首家获评的白金五钻级。
谈及目前政策支持力度，市餐饮烹饪行业协会负责人张根东感言，市委、市政府对徽菜产业高质量发展空前重视，这让经营主体信心满满。
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全社会聚力
2月7日上午，通知在微信群发出：下午2：40召开徽菜产业发展大会闭幕式部署会，请市商务局、市文旅局、市市监局、屯溪区政府、市文明办、市公安局、市卫健委、市新闻办、黄山旅游发展股份有限公司、市餐饮烹饪行业协会、市交通旅游广播、屯溪区文旅体局负责同志参会。
参会并非到场点卯，而是领受具体任务，市商务局、市文旅局负责统筹协调，市公安局负责安保，市卫健委负责医疗救护、疫情防控，市市监局负责食品安全保障，市文明办负责文明创建氛围营造，屯溪区政府负责场地保障、秩序维护、疫情防控，市餐饮烹饪行业协会负责组织参赛选手、参展企业和场地搭建等。
春节假期结束上班首日，市政府即心念徽菜产业发展，顶格倾听、协调、推进可窥一斑。
徽菜业内，奋楫争先、笃行不怠氛围日益浓厚。“我们晚上还要赶到巢湖，明天一早到客户厂里。”黄山珍味坊食品有限公司负责人王艾兵说，公司位于屯溪九龙工业园，主打徽州臭鳜鱼、刀板香，2020年实现产值1.3亿元、税收73万元，2021年目标产值1.5亿元，税收150万元至200万元，3年内力争突破3亿元。“‘披云’品牌徽菜店在全国发展到15家，包括北京3家、合肥3家、芜湖1家、太仓1家，年产值1.3亿元，吸纳2000人就业。我们的定位是，歙县做特色，黄山市做规模，合肥做产业，北京做影响。”披云山庄掌门人方东进畅言。
上下同欲，徽菜澎湃向前。据对黄山一楼集团、徽商故里、同聚楼等10家全市规模较大餐饮企业监测统计，春节假期7天营业收入达950万元，同比增长12.5%。
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