宾客放心消费声名“金玉满堂”
本报讯“我们努力打造放心消费示范企业，赢得良好口碑，在徽州区宴席市场拔得头筹。”黄山金玉满堂酒店有限公司负责人冯定勇自信满满。
酒店前台，市、区消协颁授的“放心消费示范单位”牌匾挂于墙上；大厅正中柱子上，“中国徽菜名店”“4D食品安全现场管理示范标杆企业”等殊誉琳琅满目；大厅一侧墙上设餐饮服务食品安全监管信息公示栏，显示上年度综合等级为A级（优秀），食品安全承诺书、监管信息公示等一一展示。翻开一张徽州区市场监督管理局7月20日日常检查记录表，显示检查内容67项，检查结果“符合”，处理结果“通过”，并有检查人员及企业法人授权人签名。
冯定勇介绍，目前，公司有4家餐饮店，包括徽州区3家、歙县1家。企业欲可持续发展，放心消费是前提。为此，他们从2018年开始实施明厨亮灶工程，操作间安装摄像头，大厅设显示屏，客人能清晰查看菜品加工全流程，酒店管理者据此有效监管。酒店还推行4D管理，涉及整理、责任、培训、执行。“所有物品要整理到位，划定标线，在规定位置摆放，这样经常整理，能及时清除卫生死角，食材先进先出，保持新鲜。对食品安全，我们划分网格，确定责任人。为提升员工素质，酒店不间断检查食品安全，以会代训，发现问题迅速提醒并整改。”他一边说一边打开4D内部管理群，各区域物品规范整理图片悉数上传，“通过这个平台，我们管理更到位。”
冯定勇穿上厨师工作服，走进后厨。墙上，4D管理注意事项引人注目：第一整理到位要做好，空间活用全靠善用脑；第二物品管理要做好，分类存储不乱半分毫……厨师长打开冰柜，荤素食材分类存放，冯定勇细细叮嘱。在食材仓库，他一再交代，要把好进货质量关。
天下大事，必作于细。食品安全规定落实落细，酒店声誉日隆。一次，一对新人选婚宴举办地，看过可视化厨房、现场管理等，对“金玉满堂”的消费环境十分满意，当即预定20多桌。酒店的农家猪血汤颇为鲜美，客人常点，问秘笈，原是每早从农家购进，确保新鲜。“有一次，客人点菜，10人，点了12个菜，还要点。我提醒适量就好，客人觉得为他们着想，非常感激。我们还主动提供打包服务，贴心，暖心。”酒店营销部经理王燕笑言。
·黎小强·
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