曹向忠：传播徽菜文化的“急先锋”
“有味使其出，无味使其入，此乃中和之道”“盐是百味之源、百肴之将”……在歙县披云山庄，山庄总经理助理曹向忠一边播放徽菜宣传片，一边向客人讲解徽菜的前世今生。
曹向忠1982年6月出生于歙县雄村镇，2003年在披云山庄当学徒，后辗转于上海、杭州、屯溪等地精研厨艺，2010年回披云，至今载誉多多：非物质文化遗产徽菜传承人、烹饪技师、中国徽菜大师、中国最美青年厨师、省烹饪工匠、2015年中华金厨奖获得者、徽州毛豆腐研学创始人、安徽五星名厨、第五届全省烹饪职业技能竞赛金奖、市五一劳动奖章、歙县专业技术拔尖人才、歙县第二届敬业奉献道德模范……
一路走来，他陶醉于徽菜文化，致力传播、推广。如何争取最佳传播力、引导力、影响力？他创新徽菜呈现方式——骆驼担。“发扬徽商的徽骆驼精神，我们挑起骆驼担，走过10多个大中城市，走进人民大会堂、鸟巢、上海外滩等处，现场制作，并讲解徽菜烹饪技艺和背后的文化故事，让客人在互动中吃到不一样的经典徽菜。张国立都坐在小马扎上，品尝我煎的毛豆腐，听我聊博大精深的徽菜文化呢。”曹向忠笑言，山庄负责人方东进提出“产品为王，体验至圣”，他也在深思。此前供职黄山国际大酒店等处时，他见西餐厨师现场制作披萨，划出一个大大的“心”形，觉很酷，中餐亦可借鉴，让体验落地，遂精心打造8道徽菜非遗展示菜肴，包括太白鱼头、徽州毛豆腐、有头有脸、牛气冲天、石锅臭鳜鱼、古法粉丝等，并在骆驼担上下功夫，配徽剧音乐、古装，2013年推出以来反响热烈。
有关骆驼担的故事在他的叙述中活色生香。2016年，他挑着骆驼担，在歙县上高铁被拒。“担子大了，而且用卡斯炉，存在隐患。我后来将担子变成可拆解的，换上电磁炉，就可以了。在高铁上，我的毛豆腐卖得很火。现在只要有大型公益活动，他们都请我参加。在徽州非遗夜市，大家封我为美食组组长。我一到，先是来波免费品尝，食客立即围上来。我号称‘披云小二’，骆驼担新颖别致，加上有点风趣，能吆喝，气场比较强。”他呵呵一笑，在上海，有次4点半起来，就为去东方明珠塔下宣传徽菜，到外滩时以为离目的地很近，殊料挑着百斤重的担子走了4公里，后来又挑回。去年9月，华东六省一市的江南吃货节在上海举办，8个节目参演，除了歌舞，他是唯一一个表演菜肴制作的。就为这，他与导演磨了半天，终获2分钟表演时间。一上台，尽管导演不断暗示时间已到，他在骆驼担前却意犹未尽，“我的表演打动不少人。一对70多岁的老人出生于歙县许村，看到煎毛豆腐竟泪流满面。老人10多岁出去，儿时的记忆一下子勾起来，不但买了毛豆腐，以后还常找我买古法压榨菜籽油、臭鳜鱼、毛豆腐。”
除骆驼担，他还善于通过文旅推介会、烹饪交流活动、烹饪大赛等各种渠道和网络直播弘扬徽菜。2010年，他连续9次登上CCTV，新华社、国际新闻网、安徽卫视纷纷请他拍摄。2016年11月，他将徽州毛豆腐带进人民大会堂。作为“中国（安徽）十大网红餐饮人物”，他与安徽网红明星合作，在新安江山水画廊、歙县古城等地直播徽菜制作技艺，吸粉无数。
“2018年，曹向忠技能大师工作室成立。我是‘小二’，至今带出‘小小二’12名，北京、合肥、屯溪、歙县都有。”他说，徽菜是徽文化与美味的融合，要通过传帮带传承好、弘扬好。
黎小强文/摄
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