保障食品安全黄山市持续发力
市民在餐饮店点餐，透过点餐台旁的玻璃窗可看到烹饪师傅在制作菜品，明厨亮灶让人放心。□记者黎小强文/摄
食品安全是最基本民生，是人民群众日常生活最基本需要，是全社会共同期盼。今年以来，黄山市从生产、流通、消费各环节入手，用“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）进一步加强食品安全工作。
生产自查他查相结合
黄山市采取日常监督检查、飞行检查、专项整治、建设安全追溯体系、落实企业安全主体责任等方式，加强生产环节安全监管。
2019年是落实企业食品安全主体责任年，黄山市督促相关企业落实食品安全自查制度；推进重点产品食品安全追溯体系建设。今年，省市监局选取黄山市7家规模以上食品生产企业开展质量安全追溯体系建设，目前完成2家；食品生产日常监督检查全覆盖。全年日常检查任务数为577家，目前超序时进度，并规范录入行政执法平台；按不低于全市获证企业总数10%的比率开展飞行检查；按月开展专项整治，涉及食用植物油、保健食品、乳制品、粉丝粉条、调味面制品等。粉丝、粉条、面制品专项整治历时半年，共检查生产企业60家、小作坊92家和餐饮经营单位947家。菊花茶省级重点区域专项整治行动正推进，6月20日，市及歙县市监局召开菊花茶整治部署会。专项检查1家白酒、3家植物油塑化剂风险监测问题企业，确保整改到位；推动黄山烧饼行业协会发挥作用，强化行业自律；小作坊摸底数443家，已登记数435家，提前完成全年任务。
下半年，黄山市将在飞行检查基础上开展“双随机”抽查；按月开展饮料、酒类、肉制品、食品添加剂等产品专项整治；开展质量安全追溯体系验收，7家企业年底全部建立；落实国务院奶业振兴工作部署，组织开展乳制品质量安全提升行动；开展肉制品生产过程管理规范提升行动，督促企业重点加强原辅料管控和过程管理，建立健全供应商审核制度和食品安全追溯体系；推动各地建立小作坊监管台账，完善小作坊监管机制等。
流通日常督查全覆盖
今年上半年，全市共有食品流通主体15939户，其中食品销售主体13808户、食用农产品销售主体2111户、食用农产品集中交易市场20户，未发生食品安全事故，食品安全总体形势稳定。
为强化食品流通领域监管，黄山市认真谋划年度工作，提出日常监督检查全覆盖等10项本职工作，档案提升和规范化食用农产品集中交易市场创建两项重点工作，生猪产品网上追溯和诚信联盟建设两项创新工作；严格履行日常监督检查职责。
截至6月30日，全市完成日常监督检查5230户，覆盖率39%；开展食品安全档案提升年活动。制定食品安全信用档案和食品安全自律档案模板，基本实现全覆盖；不断提升食品安全快速检测能力。印发快检工作规范，筹备快检业务比武等系列能力提升活动。上半年，全市共检测食用农产品123675组，合格123194组；全面启动特殊食品专项治理，印发《关于禁止开展“保健”食品会销活动的通知》；开展校园及其周边“辣条”专项排查。下架封存3·15曝光涉事企业生产的“辣条”食品数量18.956公斤，立案3件；专项整治冷冻食品及其贮存场所。摸排全市72家冷库、208家冷冻食品销售主体，抽检93批次，立案1件，没收不符合食品安全标准的冷冻食品4250公斤；强化食用农产品质量安全监管。开展食用农产品集中交易市场调研和食用农产品尤其是生猪产品质量安全治理，强化场地准出与市场准入衔接；指导市食品日化用品协会加强行业自律；飞行检查食品销售单位52家等。
下半年，黄山市将持续推动日常监督检查全覆盖和食品快速检测工作；按时间节点开展食品贮存场所和秋季校园及其周边等专项整治；创建规范化食用农产品集中交易市场；持续开展食用农产品尤其是生猪产品质量安全治理；提升食品安全档案覆盖率和使用率；加大对区县食品销售监管工作的督查指导力度；完成200户双随机一公开检查任务；持续推动生猪产品网上追溯和食品日化用品行业协会自律工作等。
消费重点领域更盯紧
如何保障学校食堂食品安全？如何强化餐饮服务单位安全监管？如何推进旅游餐饮食品安全标准化建设？黄山市上半年用功不浅。
在学校食堂食品安全监管上，黄山市扎实开展专项检查，从强化落实学校食品安全主体责任，推进食品安全自查、索证索票、食品留样、规范食品加工操作行为入手，着力提升学校食品安全管理水平；开展区县市监局异地交叉互查；中高考期间，加强考点学校食堂和周边餐饮服务单位食品安全监管；部署开展全市学校食堂食品安全风险隐患排查工作。上半年，全市共出动执法人员2290余人次，检查学校食堂829家次；联合市教育局举办学校食堂食品安全管理知识培训班，受训对象达120余人。
在餐饮服务单位安全监管上，黄山市完成2018年餐饮服务单位量化分级管理A级单位评审；深入排查餐饮服务食品安全风险隐患，出动执法人员11850人次，检查餐饮服务单位7363户、餐饮小摊贩1100户；强化餐厨废弃物处置，完善台账记录，严格执行处置管理日报告制度。
在旅游餐饮食品安全标准化建设上，黄山市在前两年工作基础上继续推进，致力打造8条旅游餐饮食品安全放心街和300家放心店。同时，黄山市积极开展屯溪老街-黎阳休闲小镇省级餐饮质量安全街区（店）创建工作。
下半年，黄山市将继续贯彻“四个最严”要求，突出学校、养老机构及旅游景区点餐饮服务等重点区域，以及中秋、国庆、元旦等重点时段，强化日常监督检查和飞行检查，推进食品追溯体系建设和旅游餐饮食品安全标准化建设，探索阳光厨房监管新模式，促进黄山市餐饮业质量新提升。
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