南源：山芋干让生活甜蜜
歙县长陔山芋干以南源村最多。日前，记者翻过长陔岭，寻到深山里的南源村。□ 记者 程向阳 吴玉莲
舒 俊 樊成柱 文/摄
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山芋干成了重要产业
南源村位于一个山谷，一路进村，溯溪而上，感觉气温越来越低，风吹在身上有些刺骨。下车时以为是一个小山村，没想到两岸全是人家，全村竟有12个村民小组1780多人口。我们首先到中节组，这也是山芋干产量最多的一个组，全组60多户都在制作山芋干。
记者来到村民毕国军家的烘房，瞬间觉得暖和了，但见4个大小不一的竹编烘桶铺了烘干程度不一的山芋干。毕国军说，用刀切成条状的叫山芋干，椭圆形像红枣一样的，村里人习惯叫山芋枣。山芋枣口感更软糯，价格略高一些。
“这些是今天刚蒸好剥皮放上去的，要烘两天两夜才有那个筐里的样子，那些再烘一天就很干了。”毕国军的妻子毕玉英一边给桶里的山芋干翻身一边说，去年她卖了1000多斤山芋干，收入1万多元。村里毕翠梅夫妻俩收入3万多元。
走在村里，几乎家家户户都在烘山芋干。以前，村里以种茶叶为主，山芋干只是过年前村民为待客制作的零食。“十几年前，忘了是哪家带头的，做了很多拿出去卖，村民看价格还好，都开始做了。”南源村有关负责人毕荣海说，那时价格只有六七元一斤，这些年价格高起来，村民售价在每斤12元左右。
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探寻长陔山芋干好吃秘诀
为什么长陔山芋干好吃？当地人给出三个理由。
长陔都是高山梯田，海拔高，昼夜温差大，更易于储存糖分，因而长在长陔的山芋虽比其它地方成熟晚许多，吃起来却要甜许多。当地的山芋干品种是多年传承下来的地道红心山芋，从地里挖回来后，村民仍坚持挑选完好的山芋在自家院里存放上一个月，让糖分更好沉淀后方开始制作山芋干。
在制作技艺上，当地人采用自己烧制的炭火慢烘。每个烘房上用砖头水泥垒起一个小圆坑，铺上炭火，再盖一些灰，用竹编烘桶盖住，又用纱布包裹烘桶，不让热气外泄，这样的烘焙方式比机器烘干和晒干都要地道。毕国军说，冬天的阳光不是很强烈，而且放在太阳下晒不卫生，会招来虫子。炭火烘制，可以保证山芋干又快又干净地出炉。而且现在村民的卫生意识增强了，制作山芋干时都习惯带食品安全手套。
当然，竹编上放的山芋干最为关键。洗净的山芋剥皮蒸煮后，将山芋干切成一个个差不多大小的形状，放上蒸桶。蒸煮过程中，有糖分被分解出来，变成糖浆。经过第一道烘制后，再将山芋干放在糖浆里过一遍。这样一个操作流程下来，最终烘出的山芋干就像外面涂了一层蜡，不仅保住糖分，而且颜色更加鲜亮，这就是长陔山芋干外形红亮、诱人的秘诀。
如此好的山芋干也让南源村嫁出去的毕荷莲找到新的工作方向。2000年，家住屯溪的毕荷莲从屯溪染织厂回家后就没继续工作，在家照顾孩子和公公。朋友听说她是长陔的，就让她帮忙买山芋干。有一次回老家，看到家家户户都在烘山芋干，有的老人烘多了，没有商贩收就卖不出去，于是她到歙县县城的炒货店和水果店去谈，问他们卖不卖山芋干。就这样，她将村民手中的山芋干销出去了。第二年，她继续做山芋干的批发和零售。2014年，她的销量达到10万斤以上。2014年后，微商兴起，很多在外务工的村民通过微信将自家山芋干在网上销售。很多人还自己跑到长陔，批发山芋干进行零售。去年，毕荷莲的销量有5万多斤。
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有瓶颈更有未来
刚烘出来的山芋干最好吃，软糯无比。因为不含添加剂，这种特产存放时间很短，20天内必须销售出去。在毕荣海建议下，他们采用真空包装和一个个分袋包装。这样的包装可将保质期延长至3个月以上，更适合年轻人食用习惯，也更方便运输。
如今，市面上的长陔山芋干有了很多冒牌货。为此，毕荷莲前年注册“长陔南源山货“商标，今年还在找店面，开一个“南源特产”专卖店。
深山有好货，像南源山芋干、笋干一样有特色的农副产品受到越来越多人的喜爱。目前，长陔乡有了数个品牌，但土特产品发展瓶颈依然明显，比如缺乏特色产业项目和龙头企业带动，附加值较低，村民增收不明显。为此，当地政府致力于将当地旅游资源和特产资源结合起来，带动农民增收。南源村附近有一个鹰石山，曾是红军住过的地方，而且可以一览村庄全貌。当地政府已将南源村通往鹰石山的水泥路硬化，搭建观景台；在南源村村口投资170万元，建筑面积达840平方米的村集体农副产品加工厂项目和护岸工程正在施工，预计今年底竣工。届时，当地山芋干产业将得到整合，走标准化生产路线；狠抓全域环境整治，建设美丽乡村，同时持续深入打造黄山市百佳摄影点，发展全域旅游项目。积极发挥“长陔三宝”、谷丰梯田油菜花及长陔岭云海等旅游资源优势，推进乡村旅游发展；以发展特色产业为重点，发展土特产品加工及旅游服务经济实体。
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