方奎山：守住甜蜜
处暑至白露的半个月时光，前山降上的青枣逐渐成熟。方奎山听说我们要来，骑上摩托下山来接迎。
前山降是歙县三阳镇中村的一个自然村，却离了很多路，高上数百米海拔。方奎山50岁那年，拿出了4万元；邻居们按通往家的路的长短，掏出土地上刨来的数年收获，开出了一条盘山机耕路。尽管山道崎岖，坡度不小，还是土路，却能缓慢行车。
这里是徽州蜜枣的主产区之一。上世纪九十年代前，这个不足两百人的小村子，山前山后都是枣树。秋天了，家家户户忙着采收，将鲜枣加工成蜜枣外销，在甜甜蜜蜜中收获满足和喜悦。只是一场枣疯病爆发，之后的三四年里，大片大片的枣树相继死亡。
正当众人收拾满园的枯枝败叶，种植经济收入更高一些的山核桃时，方奎山却死心塌地地守着仅存的两亩枣园，刨了死枝，依旧种上枣苗。他的做法让人不解，枣子卖不起价，又容易得病，何不趁机换了作物来得实在。方奎山却不理会，精心打理着脆弱的枣园子。
青枣制成的徽州蜜枣有个专门的称呼：金丝琥珀蜜枣。方奎山就是当地的制枣高手，不仅为当地的蜜枣工厂把关当师傅，还曾远赴河南、山东做指导。靠着祖上传下的手艺，方奎山年轻时着实红了一把。
方奎山采收了园里成熟的枣子，生火熬煮起来。熬煮之前，得按个头大小进行分类，用不同型号的切枣机切枣。9公斤一锅，煮上一个小时左右，就能出锅。煮的时间是不确定的，这得由枣的成熟度和火候的大小来决定。蜜枣制作中，熬煮是最重要的一环。方奎山不停地看着成色，直到最后喊一声“起”。滤去枣身的糖浆时，方奎山用筷子夹了枣子，迎着阳光让我们看：透过一道道金丝，枣核清晰可见。方奎山说，这是检验蜜枣等次的重要标准，不但现在看着透，就是烘焙好了，依旧透，犹如琥珀。方奎山加工的一级枣每公斤能卖到70元，供不应求。
这些年，两亩枣园，就能收获一万多元，里面还间种了菊花，茶棵，一样都不少；这些年，方奎山一直在培植新苗，每年都要栽上几十株。过些年，枣子产量就能翻上一番。老方说，市场需求大了，需要更多的枣园来保障。·江伟民·
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