探访安徽休宁的传统小吃古法舂碓麻糕迎新年

上图为舂碓麻糕现场。下图为安徽省休宁县鹤城乡樟源里村的村民家中，师傅炒芝麻以备舂。春节临近，年味渐浓，家家户户又为准备年货忙开了。14日，走进当地小吃安徽省休宁县鹤城乡樟源里村的舂碓房，只闻芝麻飘香，七里八村的农家朋友相约来这里舂芝麻，做成当地小吃“麻糕”，嗒嗒的舂碓声伴随着欢声笑语。

制作芝麻糕，关键一步是炒芝麻，村民方文光介绍，炒芝麻时要手脚利落，炒“嫩”了芝麻不香，炒“老”了芝麻焦糊，又会产生苦味。

待到芝麻炒制完成，便要进行下一步的石舂工序，如今碾米机、磨粉机等现代加工机械的出现，使得昔日农村常用的石舂逐渐消失，但在樟源里，麻糕的制作还是依靠人力完成，确保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油润，原汁原味。

石舂碓由支撑架、木碓杆、碓头和石臼几部分组成，生铁做成的碓头连在木碓杆上，三人协力踩踏，一人手拿小扫帚，随着碓头的升起，快速拨动石臼里的粮食。

炒熟的芝麻不断被放进石臼中，等到芝麻舂碎时混入白糖粉舂均匀，待石臼中的麻糕开始起球，用手抓一把不散开，麻糕就做好了。为了过年招待客人，还要用糕印印成或圆或方的芝麻糕，显得美观别致。

随着沉重的碓头有节奏地起落，踩踏碓杆的三人已经汗流浃背，一臼麻糕少说也要舂上近一小时。虽然是个体力活，但自从樟源里恢复了舂碓坊，这里便吸引了本村和邻村的人们一拨拨前来加工，邻村的吴春华每年都要走上几公里的山路，来这里做麻糕。

古老的脚踏碓舂麻糕不时吸引外地游客前来拍照体验。如今，色泽乌黑、润肺养颜的麻糕也渐渐成为当地特色旅游食品。

来源：中国新闻网

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