薪火相传之安茶制作技艺

装篓 夜露 高火 竹篓插粽叶 烘焙

□林坚文/摄

安茶2014年被列入安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。安茶为中国历史传统工艺名茶，创于1725年前后，内销两广，外销东南亚，是介于红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶，民间又称“软枝茶”。

安茶产于祁门县西南乡的芦溪、溶口一带，尤以芦溪乡的店埠滩最为集中。安茶选料精细，工艺独特、讲究，品质优良。采摘新茶萎凋后，稍加揉捻，经九蒸九晒九露后，压紧装入在箬叶与小竹篓内，再放入烘橱内烘干，茶叶便凝结成椭圆形块状。其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔、箬叶香味，且越醇越香。

安茶于1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶，1992年获国家农业部茶叶品质证书。

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