桃花流水鳜鱼肥

西塞山前白鹭飞，

桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，

斜风细雨不须归。

诗人张志和的这首词明艳生动，百读不厌，说不尽的江南春景，道不完的高远意境，但流传最广的一句恐怕是：“桃花流水鳜鱼肥”。张诗人或许就是一吃货，他直白地告诉我们：春天吃鳜鱼，就像在对的时间遇见对的人，最美不过。

三月桃红，鳜鱼经过一冬深水的蛰伏滋养，肥美诱人。少刺，蒜瓣一样的鱼肉，细嫩细嫩的，被李时珍誉为“水豚”。

去菜场卖鱼的地方转一圈，你会多看一眼鳜鱼。它鳞细，体厚，果青色的皮上，泛着漂亮的花黑斑点，脊背前部、臀鳍有一溜硬刺，在水中游动，俊美霸气，仿若京剧中的武生，是一个勇猛的战将。

这个战将不寻常，在它肚里和心脏相连处长有一朵“花”，形似月季，不芬芳却“拿魂”，这是鳜鱼最为宝贵和营养价值极高的部位。这与生俱来拿魂的“花”，像一颗不离不弃的“初心”，让淡水鱼们望尘莫及，自然也就名贵了。

女儿高考那年，我家鳜鱼吃得多。学习上帮不了忙，就在饮食上下功夫，每天翻不同的花样，女儿因此嘴变刁了，常点鳜鱼。

红烧鳜鱼，鱼不需要大，斤把最好。

热锅倒油，依次加入蒜瓣、姜片、花椒，爆香后放入鳜鱼，煎至两面鱼肉变白，淋上生抽，加水，中途翻面。差不多时放入青红椒，让辣椒在汤中受热，提鲜，出锅前加入葱段，大约半个小时即可到嘴。

说起来，没什么深文大义，做好不容易。鳜鱼肉厚紧致，非一般鱼能比，烧时急不得。大火催开，火小慢炖，汤多汤少，要随时掌控，火候到位，才味如“水豚”。

烧鱼人不离锅台，就像一个人的独角戏，用心之至。需不断扬铲，浇汤汁在鱼头、鱼腹，不能浸入汤里的部分，这是鳜鱼入味的诀窍。几番的行云流水，最后铲子舀点汤，舌尖舔一下，咂咂，满意地说声“好啦”！起锅装盘。

有一年去黄山旅游，在山脚下的汤口镇吃过一顿徽菜，其中臭鳜鱼印象深刻。一开始不肯动箸，“羞羞答答的”，一旦知了味，筷子立马“大大方方”起来。

臭鳜鱼是“闻着臭吃着香”，别有风味。据说某年盛夏，一桶桶鲜鳜鱼，突遇气温飙升，腐烂发臭，贩鱼人心急火燎，眼看血本无归，又不舍得扔掉，情急之中，码盐腌制烹饪，结果烹出了一片新天地，成为一道徽州名菜。穷途末路了，徽州人也不轻言放弃。一条臭鳜鱼，成了徽州人的写照。

鳜鱼吃得生猛、痛快的大概要数汪曾祺先生，他在《鱼我所欲也》里，描述在淮安和其小叔父、表弟吃干炸鳜鱼，“活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙！”极妙的感受令人垂涎，笃信他的“日日有小暖，至味在人间”。

鳜鱼烧法多样，煎、熘、烧、蒸……无一不可，其中松鼠鳜鱼最见厨师功夫，是苏帮传统名菜。经过切、剖、拍、平、斩、剔、剞、奇、炸等多道工序，鳜鱼昂首翘尾，身似菊花，形如松鼠，外浇一层番茄调味汁，像披了一层黄金甲，更加神气可爱。

生活总是爱的表达，鳜鱼，从张志和开始，人见人爱，爱得真心，爱得真性。

陈爱兰

新闻推荐

顶格对接、加速落地、广聚贤才、营造氛围……从“高频词”看黄山双招双引“发力点”

春日胜黄金，实干开新局。突出顶格战法，市级领导率先垂范；组织协调调度，推进项目招引、签约落地；规范项目接洽流程，有效...

黄山新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是黄山这个家。