程国军：想让家人过上好日子
为了让家人过上更好的生活，从学徒
开始，程国军就决心开一家属于自己的“老妈
土菜馆”。经过多年的奋斗，程国军的徽菜馆生意越做越大，并将弘扬徽菜、助力实现徽菜复兴作为企业发展目标。不仅如此，农村出身的程国军还在力所能及的范围内回馈社会，在2020年初新冠疫情期间，他免费为奋战在一线的抗疫人员送餐，并因此获得了“黄山好人”的称号。
从小就对做菜感兴趣
爷爷和父亲都是篾匠，通过他们的巧手，竹子被编成提篮、筛子等各种器具，在当地颇有名气。从小耳濡目染，程国军也有着很强的动手能力，不过与长辈们不同，他最大的爱好就是琢磨美食。
“说起来很有意思，我最开始喜欢做菜，是因为我父母做得不好吃。”程国军记得，从12岁那年起，他每天放学后的第一件事就是把米饭做好，再等着妈妈做菜。15岁那年暑假，母亲去照顾坐月子的姐姐，程国军便“接管”了厨房，负责自己和父亲的一日三餐，萝卜烧肉、红烧猪蹄，都是他的拿手菜。
带着浓厚的兴趣和家人的鼓励，2000年，程国军从老家农村来到黄山市，先后在不同的饭店做学徒。在此期间，程国军遇到了一位来自杭州的大厨，在他的建议下，开始钻研食品雕刻。每天下班后，程国军都会待在厨房的凉菜间，用萝卜或者南瓜学习雕刻，从最简单的玫瑰花，到学着雕龙、雕凤，最痴迷于雕刻的时候，他曾经保持一个姿势4个小时没有动过。
“后来，我在书上看到西安有一位食品雕刻大师，为了学到更多的技艺，我辞职离开了黄山，自费去进修。”程国军说，从那时候起，他便一直天南地北地跑，在沈阳、杭州、温州、铜陵等城市找工作，学手艺，漂泊的生活虽然很辛苦，但也十分充实。
未来想在一线城市开店
2006年，程国军与妻子相识，为了给家人更好的生活，2009年，回到黄山的程国军开始创业，到处寻找合适的门面，不久后，他的第一个饭店“老妈土菜馆”正式开业了。
多年来，在程国军的努力下，老妈土菜馆从最初的69.5平米扩大到了430平米，2013年，他又开起了第二个店。“第一次扩大规模的时候，饭店旁边的一个门面在转让，转让费用18万。”不巧的是，由于程国军的父亲生病正在治疗，他只能拿出10万元，然而，在与对方沟通的过程中，对方很爽快地以10万的转让费用与他成交了。后来程国军才知道，在这家店当年开业的时候，只有他作为“邻居”送去了花篮，对方也因为这件事，对程国军的人品十分认可。
如今，程国军的老妈土菜馆已经开了三个店，第四个店正在筹备中。不仅如此，他还创立了名为“端饭碗”的新品牌，也已经开了6个店。程国军说，他的饭店在黄山本地经营得还算红火，为了让更多的人品尝徽菜、了解徽菜，他曾经在北京的一家商超内经营过一家饭店，不过在新冠肺炎疫情的影响下，饭店在2020年关闭了。“虽然没有成功，但我把饭店从路边开到了商超内，学到了营销、品牌形象打造等经验，以后我会继续尝试在一线城市开店。”
期望助力实现徽菜复兴
20多年来，程国军从学徒成长为餐饮公司的负责人，一路走来十分不易。对于店里学徒的年轻人，他也有着很明确的培养目标：“说通俗一些，我希望徒弟们能做好两件事，一是传承徽菜技艺，二是在专业上不断成长，过上更好的生活。”
程国军认为，从一定程度上来说，徽菜是徽州人的情感寄托之一，做菜的人必须要认可徽菜并热爱这份工作。“在我这里的学徒除了好学、能吃苦，还要得到家人的支持，这样才能有足够的成长期。”程国军说，学徒来了之后都要从最基础的切菜、炒素菜开始，然后才能慢慢地接触烧菜和重要的菜品，师傅进来也要从尾灶做起。目前，程国军的员工已近400人，其中厨师150人左右，他希望通过自己的努力，助力实现徽菜的复兴。
在做好经营同时，程国军总是尽力地回馈社会。2020年初的新冠疫情发生后，他从正月初一起至正月十五，免费为奋战在一线的抗疫人员送餐，每餐都是三菜一汤、一份水果，他也因此获得了2020年度的“黄山好人”称号。“我是农村出身的，现在有能力了，就想为社会做些力所能及的事情。”
新安晚报安徽网大皖新闻记者姚一鸣
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