喝茶 □王开生
老百姓开门七件事:柴米油盐酱醋茶,由此来看,茶,是生活必须品。中国是茶的故乡,品类繁多,最受消费群体青睐的,是绿茶,佳茗辈出,闻名的如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片和太平猴魁等等。
1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上,中国选送的各类茶叶共获得44个奖项,亦以绿茶居冠,红茶次之,乌龙茶又次之。
我喜饮绿茶,遍尝南北诸地香茗,尤爱洞庭碧螺春。此中之洞庭,非指湘鄂境内的洞庭湖,乃是位于苏州吴中的洞庭东山、西山岛。其地濒临烟波浩瀚的三万六千顷太湖,岛上所种茶树,高低错落,参差在枇杷、杨梅、橘子、栗子树之中,故茶叶有种特殊的果香气,口感香淡而隽永,一如温文尔雅的苏州人。所谓一方水土养一方人,此言不虚!
碧螺春茶春分前后进入釆摘期,即是珍贵的明前茶。有一种称作“乌牛早”的品种,抢在惊蛰前后即可上市,夺得头鲜,品啜之后,体内清气上升,神明气爽,叹为绿茶春鲜第一等。此地谷雨前所采之茶,方可冠以碧螺春之嘉名,时令过后,气温升高,茶叶叶片快速生长,所产之茶遂改称“炒青”,品质亦不可同日而语。
昔年,曾与当地友人在洞庭碧螺春的原产地东山镇,偶遇过一次“禅茶”。茶室位于东山主峰莫厘峰半山腰的雨花禅寺客堂,寺内主持通休师傅亲自事茶,梵音缭绕,茶香袅袅,此情此景,为平生仅历,时有拙诗记曰:
清晨入古寺,秋雨洗征尘。
鸟鸣深谷涧,禅茶空我心。
霜染枫林醉,橘映群山新。
江南多胜迹,常来有缘人。
喝茶离不开鉴水。台湾茶道专家潘燕九将饮茶之水细分为五品:第一品为山泉水,无污染,富含矿物质；第二品为江心水,江心水是活水,且水流急缓相济,最宜泡茶；第三品为天落水,来自天然并相对纯净；第四品为井池水,其纯净度略差；第五品是自来水,最不足取。碧螺春茶以洞庭山泉水冲泡,相得益彰,彼此相互成就,甘洌芬芳。相似情形的,以虎跑水、龙井茶组合,名气更大,其被誉为是“西湖双绝”。
唐代陆鸿渐以一部《茶经》奠定了“茶仙”“茶圣”的江湖地位,至今不可撼动。其亦长途跋涉,翻山越岭,遍品天下名山泉水,得佳泉二十,一一排好座次,告知天下。庐山康王谷帘泉和无锡惠山寺石泉,分列名泉冠亚军,为嗜茶之人津津乐道。有人曾戏言,专家喝茶叫“茶道”,普通人喝茶叫“倒茶”,虽是调侃,亦不无道理。喝茶以舒服自在为上,过多的清规界律束缚,了无生趣。喝茶不过是拿起、放下之道,不可徒增无端烦恼。
曾几何时,北地无茶。早年间北方人多擅饮花茶,以茉莉花茶、珠兰花茶为主打,着重品其花香,对茶叶本身的品质,并无奢求。换句话说,就是爱闻花茶冲泡后的那个高香气,并以此品评优劣。另外还有一种,可称是茶叶的副产品,即是高级茶叶筛过后留下的茶叶末,收集起来出售,美其名曰“高末儿”,价贱。此茶茶香气不错,缺点是冲泡后皆浮在水面,喝一口,得吹一次,赶走浮茶末,毫无茶趣可言。
被称为海上仙山第一的崂山,在上世纪六十年代启动南茶北引后,开始小规模试种绿茶,并获成功,如今号称是国内纬度最高的茶叶产区。北方寒冷,春来亦晚,故正宗的崂山绿茶,明前茶产量稀少,奇货可居,价格不菲。某次清明后在崂山一著名茶场,啜饮过一款崂山春芽,佐以崂山山泉水冲泡,果真咂出了传说中清芬的豌豆香,口舌生津,齿颊留芳。如此境遇,喝茶生涯中亦仅有过这一回。
春天来了,山野间的那一味春鲜,在悄然向我们招手哩!
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