科学合理使用食用油
今年9月1日是第14个全民健康生活方式日,黄山市从当天起启动全民健康生活方式宣传月活动，活动主题是“健康要加油，饮食要减油”。日前，市疾控中心地病慢病科俞雪英提醒，食用油摄入过多或不足都可能带来健康问题，日常生活中应科学合理使用。
目前，普通家庭使用的食用油可分为动物油和植物油两大类。俞雪英介绍，食用油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收利用。但是，食用油摄入过多会影响人体健康。有研究表明，植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。虽说食用油不能多吃，但也不能少吃更不能不吃，因为它直接影响人体脂溶性维生素的吸收，如果脂溶性维生素摄入不足，会导致皮肤干燥、头发干枯、伤口难愈合、免疫力下降、凝血机制下降、骨质疏松、骨关节疼痛等健康问题。
俞雪英建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25g，一个三口之家一天用油是75g。推荐家庭使用带刻度的控油壶，可把全家每天应食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油从控油壶中取用，坚持定量用油、控制总量。她提醒，高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等可能含有反式脂肪酸，应减少摄入量,每日不超过2克。反式脂肪酸不是天然产物，是经过“氢化”的植物油，人体过多摄入后会出现各种健康问题。
为减少食用油摄入，俞雪英建议，家庭烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器可减少用油量；少吃油炸香脆食品和加工的零食,如饼干、糕点、薯条、薯片等；减少在外就餐频次,合理点餐,避免浪费；从小培养清淡不油腻的饮食习惯；在超市购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择含油脂低、不含反式脂肪酸的食物。
许晟
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