严控食品安全共迎传统佳节
图为屯溪区市监局执法人员在天润发超市元一店检查粽子质量。近期，市民走进商场、超市、糕点门店等处，粽子、绿豆糕等端午美食在橱窗、货架上夺人眼球。中国传统佳节端午节将临，如何净化节日期间食品市场，保障消费者舌尖上安全？记者为此走访市场监督管理部门、相关经营企业。
企业
软件、硬件建设加强
在屯溪区帅鑫工业园，艾米（黄山）食品有限公司中央工厂的参观通道干净整洁。透过玻璃窗，记者看见工人们“全副武装”，工作服覆盖全身，戴着口罩、手套，脚上是特制胶鞋。生、熟食分车间加工，设不同通道进入，墙上挂有《车间进入流程图》《专业洗手流程》《风淋清理流程》等规章制度。进入车间明确要求：戴蘑菇帽后穿衣，无头发外露；工作服干净、无油污、无头发散落；口罩盖住面部1/3；不佩戴首饰，不留长指甲，不涂指甲油。在外面卫生间前设鞋柜，进去须换鞋。“食品关乎生命，安全重于泰山”“品质、安全，我们将终生恪守”，这样的警示语遍布楼道。走进办公区，就食品安全，公司有关负责人方谊正在会议室培训门店员工。公司总经理徐成祥介绍，生产车间按十万级净化车间标准配置，防尘、消毒等落实到各环节；严把原材料进货关，指定品牌，健全台账，临期则拒收，加强质检，杜绝安全隐患；员工培训做实做深，“我们目前生产绿豆糕等端午食品，在门店销售时放在冰箱里，温度控制在5-8摄氏度，保质期7天，提前1天回收，没卖完就直接报废，这样保持新鲜度，口感好。”
在天润发超市元一店，货柜里摆有“五芳斋”“三全”“思念”等品牌粽子，绿豆糕主要是本地产的品牌。店长谢冠华告诉记者，天润发超市有限公司对食品安全制定有严格的管理制度，涉及进货索证索票、进货查验记录、库房管理、销售卫生、展示卫生、安全知识培训、用具清洗消毒、人员健康检查、卫生检查等。他们严格遵章办事，杜绝端午食品安全隐患。
屯溪区市场监督管理局工作人员说，一些食品生产、经营企业重视食品安全，完善软件、硬件建设，是端午食品安全得以保障的关键因素。
监管
检查、抽检力度不减
记者了解到，市及各区县市场监管部门正采取有效举措，加强端午食品监管。
屯溪区市场监督管理局副局长汪飞跃介绍，目前，屯溪区经营户达8000余户。节前，该局各所、大队结合防疫要求，向其广泛宣传保障食品（包括端午食品）安全的重要意义；开展专项检查，举行“食品安全进商超”活动，督查养老机构等特殊群体所在场所的端午食品安全，提醒餐饮企业做好节日期间防疫工作；加密抽检频次，安排节令食品抽检100多批次。比如酸价指标考量油脂酸败，本身质量问题或加工问题皆可导致绿豆糕所用油变质，不利身体健康，抽检酸价指标十分必要。
市市场监督管理局副局长王文武告诉记者，在端午食品执法检查上，按属地管理原则，黄山市以区县为主。在端午食品抽检上，今年省里安排10批次左右，市级同样。
提示
购买认准正规、品牌
业内人士温馨提示，市民选购端午食品应通过正规渠道，认准品牌。
据悉，原材料积压可导致质量不合要求，个别不良商家利欲熏心，拿来利用；绿豆糕保质期短，即使生产出来合格，但因储存条件不足，也易滋生细菌。检查发现，一些门店因个别柜台受日照过长，加上夏季空气湿度大，绿豆糕细菌超标……基于以上种种原因，选购粽子、绿豆糕等端午食品时应从正规渠道购买，认准品牌，看清外包装上的标签标识，包括生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、营养成分表等，不买超保质期产品。标签注明需冷冻、冷藏保存的，应选购符合贮存条件的产品；其次，选购真空包装产品时，要避免漏气、胀袋。选购散装产品时询问或查看生产日期，少量购买新鲜产品，或即买即食，避免变质。正常粽子在制作中经高温蒸煮，粽叶颜色发黄发暗。如果粽叶颜色异常青绿、有异味，要警惕“返青粽叶”。正常绿豆糕具独特豆香和清淡气味，颜色为绿色偏淡黄色，要避免挑选颜色鲜亮、香气扑鼻的；其三，妥善保存，按标签明示方法正确贮存，生熟分开。散装粽子、绿豆糕要适量采购，尽量置于冰箱冷藏，尽快食用。冷藏或冷冻贮存的粽子，食用前彻底热透。打开的粽子存放在室温下尽量不超2小时，吃剩的粽子不宜重复加热超过1次；其四，注意均衡营养，避免过量食用。粽子、绿豆糕大多属高糖（高淀粉）、高能量食品，食用时最好搭配蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成身体不适。
·黎小强文/摄·
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