现在起，让我们分餐吧
倡导分餐制新华社发 徐骏/作□记者黎小强
世卫组织统计，食源性疾患发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播中，唾液是主要途径之一，分餐制应时而生，曾于2003年“非典”期间被多家餐厅采用，但此后销声匿迹。此次疫情能否成为推广分餐制的新契机，让其真正飞入寻常百姓家？记者日前为此调查。
分餐制屡被提及
梳理疫情期间黄山市相关通告、倡议，分餐制多有提及。
2月21日，市疫情防控应急指挥部明确严格精准抓好低风险地区疫情防控工作的具体举措，其中规定：有序恢复商贸服务行业，住宿、餐饮行业恢复经营实施申报审核制，严格落实分餐制、“无接触”配送等要求，店内禁止聚集性用餐。
3月8日，市疫情防控应急指挥部下发《关于进一步推动服务业有序开放的通知》。其中规定：住宿行业（含宾旅馆、民宿等）、部分餐饮业（含酒店、饭店、大排档、咖啡厅、茶楼、农家乐等）、室外旅游景区景点等有序恢复开放，各自主管部门按相应负面管理清单做好管理服务，负面管理清单中也包括未落实员工用餐分餐管理要求的。
3月12日，市文明办、市卫生健康委员会、市市场监管局联合发出《黄山市“文明餐桌行动”倡议书》，其中倡议：合理分餐，倡导自助用餐。机关、企事业单位、人民团体等单位食堂要带头实行分餐分食，鼓励制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，鼓励固定个人餐具、自备饭盒，打包带回就餐。鼓励餐饮服务企业增加外卖供应量，推广“无接触服务”模式配送，避免人员密集接触，减少疾病传染风险；公筷公勺，倡导文明用餐。推广使用公筷公勺，餐饮服务企业要自觉树立健康服务理念，为食客配备明显差异的“公筷公勺”等公用餐具，使之成为每张餐桌的“标配”，主动引导消费者使用“公筷公勺”取食。家庭聚餐时主动提供公筷公勺，做到“一菜一筷，一汤一勺”，让公筷公勺成为生活常态。
全面推行有阻力
3月13日，经政府审核批准，黄山市多家餐饮单位恢复堂食。当日，记者行走市中心城区，但见不少餐饮店灯火辉煌，客人围桌而坐，欢声笑语，一人一份分餐形式却并不多见。谈及分餐，一快餐店员工坦言，一人一份的快餐就是分餐，食堂、快餐店可以，但在大饭店堂食中推行难度大。
推行分餐制阻力何在？
徽商故里大酒店行政总厨方满福说，主要是观念、习惯使然。年轻一代能接受，50后、60后未必赞同，认为缺乏融洽的氛围。在星级酒店，分餐是为提高宴席档次，主要针对大菜、硬菜。如果客人没分餐要求，酒店一般不会施行。目前，全民分餐条件尚不成熟，除非政府用政策倒逼。
一楼食业公司行政总厨黄卫国介绍，要分餐，场地需加大，有分餐台；需另外购置适合分餐的餐具；原本10道菜，10人食用，现在要分成100份，无疑会加大工作量，传菜难度也增加；分餐使菜肴温度下降，需添置保温设备；多耗人力、物力，成本转给消费者，消费水准不到一定程度很难接受。
小鲍龙虾餐饮店店主鲍云翔认为，他们店包厢不够大，餐桌不足以满足分餐需求，服务员素质难匹配，加上换餐具等硬件改善投入，中低端消费必然升级，顾客无法承受。
家庭分餐是否可行？市民李先生告知，“非典”期间，他曾在吃饭前摆上公筷，结果其父认为儿子嫌弃自己，当场流露不满情绪，事情不了了之。此次如果再分餐，虽不会增加多少成本，但老一辈人的观念是一道很难迈过去的坎。市民王先生觉得，如果家人未患传染性疾病，就没必要分餐。毕竟家人围桌而食其乐融融，增添亲情，是千百年来的习俗。
坚持不懈强引导
采访中，专家、协会负责人、政府工作人员一致认为，分餐有助于保障健康，在引导上仍需坚持不懈，当下要切实推行公筷公勺。
黄山学院旅游学院烹饪专业副教授孙克奎认为，政府可考虑实施分餐制试点补贴，鼓励企业尝试；企业加大开发力度，多推适合分餐的菜品；餐饮兼具社交功能，要多破解分餐带来的社交弱化问题。对家庭而言，增强健康生活意识不可或缺。
市餐饮烹饪协会有关负责人张根东表示，自助餐就是很好的分餐，要多提倡。作为协会，他们会积极引导分餐，目前要求大家实行公筷公勺。
市市场监管局有关负责人说，当下对堂食和家庭分餐无硬性要求，但从长远看，舆论宣传还要多引导。
市疾控中心主任王海波建言，要加大分餐科普宣传力度；为自己和他人健康，市民尽量不要聚餐。
市卫生监督所所长余长大说，使用公筷公勺一直被提倡，这也是卫生常识，要做到需自觉，就餐时互相提醒。餐饮单位要严格按照清单管理要求，配备公筷公勺，“一菜一筷，一汤一勺”不可忽视。
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