黄山餐饮“光盘行动”蔚然成风
本报讯推出小碗菜、半份菜、拼盘菜，酒店大堂、包厢和餐桌上张贴光盘行动提示牌……8月28日，记者走进黄山市部分餐饮企业，顿感“节约”“绿色”餐饮之风扑面而来。
在披云百变徽宴酒店，销售经理胡威告诉记者，近年来，酒店大力营造“光盘行动”氛围，致力创建国家级绿色餐饮企业。而同聚楼也同样在光盘行动宣传上下足了功夫，LED显示屏、标识标牌、台卡，随处可见“绿色餐桌、节俭用餐”的文明餐饮之风。
披云徽宴和同聚楼两家餐饮企业将光盘行动理念深植于员工心中，通过员工，影响顾客。以往服务员会鼓励顾客点菜越多越好，现如今，服务员会询问顾客宴请情况，按照人头点餐。比如五六个人，服务员则会建议点五菜一汤，菜量刚好、花费适中。在菜单设计上，厨师团队特别研发设计出营养丰富、菜量合理的小份菜、拼盘菜。披云徽宴“打包有礼”奖励活动推出多年。只要客户打包，餐厅就会赠送定制的钥匙扣等小礼品。如今，顾客的打包率已经从三年前的75%上升到90%。合理的点单，直接推动了节俭消费。胡威告诉记者，几年前，10个人的包厢消费（不含酒水）餐费在800-1000元，现在通常只需要600元左右。节约用餐的直接效应是顾客花钱少了，剩菜剩饭也少了，泔水量明显下降，酒店的管理成本随之降低。同聚楼食业集团有限公司运营总监刘莹也认为，光盘行动不仅减少了浪费，也减轻了消费者的负担。表面看酒店“傻”，实际上却吸引了更多的回头客。
市文明办相关负责人介绍，近年来，黄山市深入开展“文明餐桌”活动，宣传推广“光盘行动”等经验做法，大力倡导绿色生活，反对铺张浪费，一定程度上引导了黄山市餐饮行业餐桌文明的良好风气。
·吴玉莲程向阳·
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