舌尖上的徽州之烧饼

成型 拌料 选料 揉面 包馅 刷饴 撒麻 烘烤樊成柱文/摄

徽州烧饼，又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，远近闻名，已经有多年的历史。因焙烤后色泽金黄别称“蟹壳黄烧饼”，徽州烧饼“香甜两面黄、外扣芝麻内插酥”是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。

刚出炉的徽州烧饼吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经揉面、搓酥、制皮、包馅、收口、擀饼、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，有叶氏词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”

现如今，徽州烧饼早已走出小作坊，可采取车间流水化、规模化生产，据徽州糕饼博物馆负责人介绍，其生产的徽州烧饼日均生产10万余个，通过电商销往全国，闻名海内。

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