适量点餐剩菜打包黄山市“光盘行动”成新风尚
本报讯民以食为天，文明餐桌反映城市文明。11月29日正值午饭时间，在黄山市同聚楼徽州宴大酒店，就餐区桌子上摆放的“光盘行动”温馨提示牌十分抢眼。如今，“光盘行动”的文明之风不仅吹拂在黄山市各大酒店餐馆，而且融入人们的日常生活，“光盘行动”吃出了餐桌文明和美德。
2014年创城期间，同聚食业开始在各门店推行“光盘行动”。同聚食业运营总监刘莹介绍说，餐饮是服务行业，化被动为主动，增强员工自身的光盘服务意识，主动为顾客提供服务，引导顾客参与，比如在点菜和餐中服务时，服务员会根据顾客人数对点菜量进行合理引导，并提供主动、免费的打包服务，提醒客人打包。在酒店的显示屏、餐桌上、员工食堂、员工过道等，设立“光盘行动、勤俭节约”的醒目标语，让顾客消费变得更为理性。
为了杜绝浪费，同聚食业还主动在菜品定量、适量上下功夫，推出小份菜、特价菜等，用实际行动遏制“舌尖上的浪费”。刘莹说：“‘光盘行动’不仅促进服务员自身服务意识提高，提醒顾客理性消费，浪费现象和餐厨垃圾也明显减少，酒店每月的经营成本得到一定程度的下降。”
“福乃食为先，粒粒积恒福”“八山半水半分田，一桌十粒一把米”。这是披云百变徽宴的吉祥物玉米宝宝喊出的餐桌文明口号。2012年，披云百变徽宴开展“光盘行动”，陆续设计推出形象胸牌、玉米宝宝人偶、餐桌文明宣传折页及小礼品等。披云百变徽宴党支部书记刘海英说：“在经济效益上，披云百变徽宴每天接待约700人次的客人用餐，光就米饭而言，要准备130斤的香米，餐桌文明活动启动以来，现在每天只要准备90斤香米就足够了。按香米4.6元/斤计算，一年下来节省的就是6万多元。不仅仅是粮食的节约，今年3月，水的能耗与同期相比下降了24%，电的能耗与同期相比下降了17%，一次性能耗与同期相比也下降了5%。在社会效益上，每天约有70桌客人用餐，浪费掉的食物占餐桌上食物的10%，说明“光盘行动”仍有大力倡导的必要——尽管现在与几年前相比，泔水的总量已少了三分之一。”
刘海英表示，接下来，酒店将会在宴席和自助餐方面加大创新，着重推出个人份饮食、增加位餐，既便于顾客取食，减少浪费，节约酒店成本。·汪悦李晓洁·
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