茶与果（外一篇）
□潘向黎
前几天去了一趟马陆，拜访葡萄研究所的所长单传伦先生。一边听单先生讲述他的葡萄种植理论，一边按照他的权威建议，由淡而浓地依次吃着各种葡萄：藤稔、香悦、白鸡心、翠峰、巨峰、巨玫瑰。让我们喝的，意外的，是铁观音，而且香得很正。平生头一遭吃着葡萄就铁观音，果味茶香在口中抑扬顿挫、相生相发，在盛夏的日子里，这样坐在绿色的葡萄架下，突然有一种新奇的愉悦。忆起了曾经在日本吃特别甜脆的网纹瓜配绿如春水的玉露茶，还想起了“茶果”这个可爱的词。
“茶果”原本有几种解释，一是茶和水果，晋代以俭德著称的陆纳招待贵客时只用茶果，唐诗里“林家何所有？茶果迎来客”中也是这个意思。二是茶和果仁。这些果仁是榛子仁、松子仁、胡桃仁、瓜子仁这类，如今还多了开心果、杏仁这些进口的坚果，橄榄仁、杨梅仁少见了。三是泛指点心，《六部成语。茶果费》注：“衙门茶果，例有官项，即所谓点心费也”。茶果就是点心，衙门里用来接待客人，是有专款的。今天说茶果，多沿用第一个意思，有时也兼了第二第三个意思，指茶和各种和茶相宜的小食。这个意义上的茶果，就像杭州茶楼里的自助饮茶，干鲜果品、点心小吃，什么都有。
历史小说《少年天子》里，有一个堪称经典的茶果单子。那是乌云珠（后来的董鄂妃）给太后拜寿时献上的三清茶和九九果盆，三清茶用的水是松针、竹叶上的雪，烹茶时又添了松仁、佛手和梅花，水滚三道而成。果盒有九样果品，每样九颗，分别写了吉祥的名签：瀛海骊珠（龙眼），上苑琼瑶（栗子），玉池莲颗（莲子），仙露明珠（葡萄），绛囊仙品（荔枝），宝树银丸（白果），安期珍品（白枣），蓬山翠粒（松子），昆圃长春（长生果）。原来饮茶品葡萄，前人早就有了，还可能是极尊贵典雅的来历。
我极推崇的明代韵人张岱，在《陶庵梦忆》的写茶馆的《露兄》篇中有“瓜子炒豆，何须瑞草桥边；橘柚查梨，出自仲山圃内。”瓜子炒豆，橘柚查梨，这几样，想必是张岱经常用来佐茶的，或者当时茶馆常见之物。加上张岱写得出神入化的兰雪茶、罗岕茶，当时的茶果，这就是了。
明代的趣人李渔在《闲情偶寄》之《不载果食茶酒说》篇中说：“果者酒之仇，茶者酒之敌”，他将人分为两类：酒客和茗客。他说有新客入座，只要拿果饼和甜食给他就可验出。见了就吃而且兴奋的，就是喜欢茶果的茗客，不吃或者勉强吃一点的，就是酒量过人的酒客。他说自己不喝酒，谈起“食果饮茶之事”，“则觉井井有条，滋滋多味”。我用李渔的标准衡量了一下亲友，好像果真如此。
今天的佐茶的“果”，主要为三大类：瓜子坚果、蜜饯干果、糕饼点心。以我个人的经验，菲律宾的芒果干可算茶果中的尤物，而日本的“和果子”则是此中的逸品，闽南的绿豆酥饼和花生贡糖、南京的茶干、北京的豌豆黄、苹果脯也都是与茶配得很妥帖的妙品。平时居家饮茶，有茶无果的清饮居多，闲暇宽裕或佳客至时，最爱天津的栗羊羹一味。将褐色而略带透明感的长方形从塑料袋中取出，切成小块，插上牙签，放在白色或透明的掌上小碟里，视觉上先助了茶的清，更以毫无保留的甜给茶绵绵不绝的微苦打了拍子，使每一口茶都香浓如初，连细腻密实的口感都正好衬托茶的过口即空，真是体贴入微，丝丝入扣。般般皆无时，超市卖的台湾米点和东北产的“超细质”绿豆糕也无不可，前者有南方的甜糯可人，后者是黑土地的质朴大方，与茶也相宜。
云雾轻香冷韵
在茶人的心目中，最美的风景，不是奇峰烟云，也不是小桥梅花，而是那翠绿茶园。看着它，你会觉得满目生机，洁净无尘，清风徐来，仿佛听到泠泠水响，闻到茶香氤氲，那可能是人间最接近仙境的地方，因为到了茶园，你会发现：仙境在你心中。
我到过不少茶园，有的是平地茶园，有的是缓坡茶园，还有山地茶园和人工群落茶园，至于高山茶园，也在路过的车上遥遥眺望过不止一次。
就像人是不是种茶人由不得自己一样，一个地方能不能种茶也要看天意。众所周知，我国有江南、江北、华南、西南四大茶区。究竟是什么原因使茶树形成这样的分区？换言之，什么环境适合茶叶生长？
首先是土壤。土壤质地，《茶经》中说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”沙壤土以其保水、保肥，通气良好的特点，成为茶叶的首选土壤质地。土壤酸碱度，PH7为中性土，7以上是碱性土，茶是耐酸作物，以PH值4．5－6．5为宜。了解土壤酸碱度，固然可以用指示剂测定，但是还有一个方法可一目了然，那就是生长着马尾松、杜鹃花、蕨类、杉木等植物的地方，一定是酸性土。此外，土壤养分、地形地势对茶的生长也有影响。
第二是水分。茶树需要比较湿润的环境，但过湿会导致根部的腐烂等湿害。
第三是温度。茶树生长最适温度是20－30℃，平均气温低于10℃，则茶进入休眠状态，气温低于茶所能忍受的最低限度时，茶叶就会冻伤甚至冻死。虽然不同茶种耐受低限温度各不相同，但一般来说，乔木型大叶种是－5℃左右，灌木型中小叶种在－10℃左右。连续冰冻时间和风速对茶叶也有很大影响。这也是为什么主要茶区都在南方，而不在冬季千里冰封的北方的主要原因。
最后是阳光。光照是茶叶生长的首要条件，茶叶依靠阳光进行光合作用，对阳光的强度、时间、光质都有要求。最早的茶树生长在原始森林里，现在许多优质茶也纷纷标榜自己生长于高山之上，密林之中，云雾之间，直接叫“高山茶”、“云雾茶”，甚至两者叠加叫“高山云雾茶”，这是为什么？原来茶叶喜欢光照，但不喜欢直射光，而是喜欢相对柔和的漫射光。因此一些日照强烈的地方，会在茶园里种上一些树给茶遮荫，正为此故。
那些高山密林、云雾缭绕的地方，终年多漫射光，有利于茶叶的茶氨酸、谷氨酸等含量提高，所以，在那种环境里生长的茶叶，往往品质优异，滋味好，香气高。比如历史上的黄山云雾，据《黄山志》记载：“……就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾……”如今常看到的云雾都是别处的（比如庐山），黄山似乎是以黄山毛峰来“主打”了。有好事者考证说，黄山毛峰的前身就是黄山云雾，我一度也相信了，因为文革前后乱改名的风气实在盛行。但是，这种理性上的妥协不能说服味觉。我喝过许多次特级黄山毛峰，甚至就在黄山“就地”喝过，只得说是辜负了黄山的盛名，还不如同是那里产的“滴水香”。那“轻香”、“冷韵”，终是“只在此山中，云深不知处”，无从寻觅。
还是毛峰归毛峰，云雾归云雾吧，那“袭人断腭”、冷艳出尘的绝代好茶，纵使今生无缘一亲芳泽，总可以在心里存一点念想。所谓“梦魂纵有也成虚，那堪和梦无！”——人生最难堪的，不是梦没有实现，而是连梦都没有。
新闻推荐
□刘灿记者李晓洁近日，黄山市开展饮用水水源地环境保护专项检查及全面整治工作。据了解，此次检查围绕四个方面：一是查制度。检查饮用水水源保护区制度落实情况，是否依法在饮用水水源保护区边界设立明...
黄山新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是黄山这个家。