王者风范茶中君子
[摘要]——太平猴魁印象
○杀青，茶香淡淡溢出来
○捏茶，猴魁造型始出来
○定型，猴魁仙子初长成
○烘干，除去水分青春常在
○采茶人，知道好茶来之不易
○品猴魁，是品茶生态品历史文化
○轻轻拍打，片片独立片片自在
○猴魁，好山好水出好茶
○茶饭相思，岁月如诗如歌
○猴坑，山清水秀的徽州人家
神秘的北纬30度，分布着诸多宝贵遗产，珠穆朗玛峰是自然地形的最高峰、埃及金字塔是人类匠心智慧的最高峰，而古老的徽州大地不仅拥有自然、文化双遗产的秀美黄山，还有与山水人文之美辉映、蜚声中外的徽茶——太平猴魁。虽是大暑时节，双休日跟随友人的脚步，顶着烈日登山，却亦别有洞天。脚底一遍又一遍亲吻着肥沃的泥土，纵然汗流浃背，却在茶园阡陌间感受到浓厚的茶香悠韵。
猴魁的原产地——太平猴坑村，位于黄山区新民乡，与太平湖亲密相依。“一山竹园半坡茶。”猴坑的青山上竹林密布，生态环境非常优越，植被覆盖率90%以上，山间常年湿度较高、云雾众多，正应了“日照晨夕雾当衣，甘雨润育云作衫”的佳句。加上此地属变质页岩风化的乌砂土壤，pH值在4.5-6.0之间，弱酸性的砂土特别有利于茶叶的发育。茶树充分吸收天地精华，茶叶中芳香物质和氨基酸含量特别高。
太平猴魁的采摘格外讲究。每年4月中旬前后，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时，开园采摘，立夏前停采，真正可以采茶的时间也不过20天。清晨5点到上午10点是最佳采茶期。天刚破晓，采茶人便三五成群来到山上，在雾气缭绕中开始摘采茶青。浓重的雾气混合着采茶人的汗水，打湿了衣服，等山上雾气散去就要收工。采回的鲜叶经过杀青、炒茶、捏茶、定型、烘干，才成为杯中清正鲜活的上等饮品。
猴魁自古素有“君子之茶”的美誉，既拥有王者豪放不羁的高大形象，又具有君子细腻多情的诗书内蕴。猴魁外形挺拔，两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展；通透，白毫隐伏，茶叶苍翠；多变，叶脉络微显红色丝线，茶色清澈绿意盈盈；幽香，兰香浓郁，直入喉头；含情，醇香满口，生津止渴，韵味悠长。
猴魁有诸多神秘的传说。民间以为：古时候，黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，劳累过度病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个心地善良的老汉，以采野茶和药材为生，他将病死的老猴埋在山岗上，并移来几棵野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”第二年春天，整个山岗都长满了绿油油的茶树。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。
猴魁，看似平淡，却含而不露、幽韵心底生，茶味包罗万象却平和而出。一片茶叶，经历汗水与智慧的倾注，成为一杯上品佳饮，清正、鲜活、醇厚、甘甜、悠长。这又何尝不寄寓着人们对美好生活的期望与追求……
□庐州读书人 文/图
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