瓦埠湖的腌蛋
朱绍学
周末，去菜市场闲逛，见一老人在卖咸鸭蛋。咸鸭蛋整整齐齐码好放在篮子里，一个个青皮或白皮的鸭蛋，甚是喜人。老人再三推荐，说是自己腌的瓦埠湖的腌蛋，个个有红油。我更喜欢绿皮的鸭蛋，总觉得这样的鸭蛋看着灵动秀气，“食色”，有“色”才有味。
汪曾祺在《端午的鸭蛋》文中这样写道，“鸭蛋一要挑淡青壳的。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。”读到此处，甚有同感。
腌咸蛋总是用鸭蛋而不用鸡蛋，我想或许是鸭子更讨人喜欢，特别是在炎热的夏季，只要有水，鸭子总是把自己捯饬得干干净净，又不会像鸡一样随处啄人庄稼。
煮了稀粥，把鸭蛋从中间切开，蛋黄四周泛着点滴油光，中间蛋黄紧实，微黄而白，想来腌的时间不够就下锅煮了。
腌得好的咸鸭蛋，从“空头”敲破，用筷子挑开蛋白，便有黄油冒出，蛋黄一层一层，进一层颜色就深一层，越往里越红，有点沙沙的口感；而蛋白很嫩，咸味适中。
寿县这个地方有端午吃咸鸭蛋的习俗， 瓦埠湖盛产鸭，也就盛产鸭蛋。瓦埠湖周边的人善于腌咸鸭蛋，而且小有名气。
瓦埠湖的鸭蛋还有一个特点，双黄蛋多，如果用来腌咸蛋就更美。袁枚在《随园食单》中说，鸭蛋“总宜切开带壳，黄、白兼用，不可存黄去白，使味不全，油亦走散”。可是，我总觉得咸鸭蛋最美味的即是蛋黄。
小时候吃咸鸭蛋，总是趁父母不注意把桌上的蛋黄吃完，留下蛋白，然后再把切开的两个半边鸭蛋捏紧伪装成一整个，等父母上桌发现，我们早已“逃之夭夭”。如果父母在旁，无法造次，只能慢慢享用完蛋黄，然后把蛋白三两下拨进粥里，胡乱塞进肚子。
咸蛋黄可入馔，蛋白入馔就只能取其“咸”味了，且在“色”上没有优势。而蛋黄就不一样了，味觉丰富，色亦诱人。
鸭蛋吃完了，蛋壳还可以拿来当玩具。从“空头”敲破的咸鸭蛋吃完了，洗洗干净，找出小块蜡烛，滴入蜡油，轻轻地把蜡烛放进蛋壳，再点亮。黑夜下，蛋壳透出点点星光，孩子们比赛着谁的鸭蛋灯更亮。
如果能抓到萤火虫就更美了，把萤火虫放在蛋壳里，空头的地方用白纸糊住，然后看萤火虫在鸭蛋里上上下下跳舞，这样夏天的夜晚，对童年的孩子们来说，真的是再美好不过了。
新闻推荐
本报讯（记者柏雪王伟）“说起淮南的美食，它的口味和淮南的地理位置非常相似，淮南位于安徽的中部，淮南的美食也就中和了皖北皖南...
寿县新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开寿县而漂泊他乡，最美不过回家的路。