莫道豆腐平常菜 大厨烹成席上珍“淮南豆腐宴”获评“中华美食文化传播特色宴席”

淮河早报 2020-09-21 08:23 大字

本报讯(记者 廖凌云)刘安点丹、白玉豆腐饺、菊花豆腐……9月16日至18日,在《满汉全席-全国电视烹饪大赛》开播20年之际,“中华美食频道”邀请全国各地知名餐饮企业、食材生产企业及名厨在山东青岛参加20周年庆典。中国烹饪大师、寿州豆腐宴非遗传承人张士宏带去的“淮南豆腐宴”荣幸捧回“中华美食文化传播特色宴席”荣誉称号。

2000年,青岛电视台首创《满汉全席-全国电视烹饪擂台赛》并登上中央电视台二套的黄金档,栏目邀请近百位中国烹饪厨师和美食家现场点评,近600位顶级厨师参与比赛,栏目收视率屡创新高,成为中央电视台二套的收视龙头。《满汉全席-全国电视烹饪擂台赛》也从一档家喻户晓的电视栏目,肩负起传播中华美食文化的历史使命,发展为世界四大美食频道之一的中华美食频道。本次20周年庆典活动中,《满汉全席》年终总决赛的冠军选手及数十位餐饮先锋名厨,共同演绎了一场全新的《满汉全席-大师厨艺秀》。在比拼中,现场展示为之成名的金牌菜品和独具地方特色的流行菜。

张士宏出生于寿县双桥镇,勤学苦练20余年,2000年参加全国首届豆腐菜肴大赛就获得个人金奖,此后多次获得国家大奖。成为厨艺大师的张士宏将寿县文化融入菜品,设计成丰富多彩的豆腐宴。他所雕刻的掌上豆腐细如发丝;用豆腐雕刻的绣球菊浮在盏中,密密层层的白色花瓣在水中微微地颤动,宛如生命的律动;雕刻的牡丹豆腐更是美轮美奂,妙笔生花。还有刘安点丹,风声鹤唳,时苗留犊等,这些寿州元素都让他一一给端在了餐桌上。

在此次活动中,张士宏现场用豆腐雕刻出寿州古城墙、淝水之战、时苗留犊等14道富有地方特色的豆腐菜,同时用烩、炖、焖、煨多种烹饪方式,让洁白的豆腐变成了各具特色的佳肴,一席豆腐宴令现场评委和观众赞叹不已,在全国众多餐饮菜系中脱颖而出,与“黑龙江杀猪菜”“河南黄河大鲤鱼”并列获得“中华美食文化传播特色宴席”称号。

“莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍。”豆腐宴是汉族传统名菜之一,经传承创新,烹饪方法达30余种,可创菜肴400余种。近年来,张士宏也先后招收了100多名学徒,持以匠心专门制作豆腐宴,他说:“我愿意用美食来宣传家乡的历史与文化,让更多的人品尝到豆腐的千滋百味。 ”

图:寿州古城墙

(张士宏提供)

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