食之有味 入药甚佳 净化水质 亦可观赏 说一说 芡实的“前世金身”

芡实，在我国一些沟塘内已生存上千年，可谓是一种古老的水生植物。但记者在对一些市民，尤其是那些90后、00后出生的年轻一代人进行走访时，当问及何为芡实时，居然有相当一部分人回答不知道。当记者再进一步提示：它是一种水生植物，叶片圆形呈伞状，生长周期为春、夏、秋；特点为春花秋果，果实外皮长满针刺，形如鸡头。面对这样的提示，这些年轻人还是不能将芡实作为标准答案。

何为芡实？它究竟有哪些种类?

芡实，属睡莲科芡属一年生水生草本植物，别名芡、鸡头等，原产中国及东南亚地区鸡头米，与鸡无关，是水生作物芡实的别称。由于芡实果实形如鸡喙，所以大家就给它“起了个“鸡头米”的俗名。记者在查阅相关资料后得知，芡实按刺分，分为有刺种和无刺种；按花的色泽分，分为紫花、白花和红花水种。有刺种为野生种，亦称北芡、刺芡。无刺种为栽培种，亦称南芡、苏芡。南芡，则是北芡经过千百年来培育而成，除叶子背面仍有尖刺外，茎、果实的刺已消失，便于栽培。果实比北芡大几倍。只有在苏州葑门南塘种植。南塘也叫南荡，固此稀有特产，也称南荡鸡头米。

北芡实和南芡实的外形特征表现为：北芡，叶面、叶背和叶柄都有刺；南芡，叶面绿色无刺，有光泽，偶有疣状突起，叶背紫红，网状脉突起，着生坚硬的刺。

其实，自古以来，有关芡实，还有不少美丽故事的传说。《东坡杂记》云：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”意思是说，芡实一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，长年不辍，能滋润肺脏，补益脑髓，促进消化。

宋代杨万里亦有诗云：江妃有决煮珍珠，菰饭牛酥软不如。手擎鸡腮金五色，盘倾骊颌排千余。夜光明月供朝嚼，水府灵官恐夕虚。好与蓝田食玉法，编归辟谷赤松书。

另有报道，东南亚人喜用芡实粉与绿豆，薏苡仁、百合炖汤，放冰糖，味佳，补中益气、开胃解热、滋养壮体。广州街头凉茶中也放芡实米，经常做甜食。

有关芡实，还有这样一个美丽的传说：古代某饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。

芡实,具有食疗的价值

其实，芡实自古自今便被人们视为口中美食，它作为水上刺莲的果实，有着很高的营养价值。以前，芡实在市场上很难见到，更谈不上流通。但近些年来，随着人工种植芡实技术的推广，以及种植面积的不断扩大，芡实已经成为市场上的新宠。

据多年从事水生植物及中西医研究的胡先生介绍，早在上世纪80年代前，芡实在淮南的部分乡村还不太受青睐，有些村民为了自家水塘里的菱角、莲藕的生长，往往会将带刺的芡实进行清除。胡先生说，其实芡实具有很好的食疗价值。这是因为芡实的性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止泻的作用。芡实果实可单用煮粥或研末、煎汤服，可与莲子同用，能达到补中益气的作用。

据胡先生介绍，在民间，一些老中医经过长期实践，逐步摸索出了一些有关芡实的吃法。诸如民间常用炒芡实与瘦牛肉搭配，加调料煮烂食用，能取得较好的食疗效果，对解除神经痛、头痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。

芡实，一种药用价值很高的水生植物

记者在查阅相关资料后得知，芡实的果实不仅仅是一种食材，其实也是一种药材，但在现实生活中，很多人对于芡实的药用价值不是很了解，更不知晓。有史料记载，芡实的果实有很好的医疗功效，它可以益肾固精，也可以补脾止泻。对于女性朋友来说，芡实更是有除湿止带的作用，对很多的妇科疾病和男性的一些疾病都有很好的辅助治疗作用。

芡实可以去除体内的湿气，补气，还有收敛镇静的作用。很多湿气重的人、或者体虚气弱的人群，可以用小米、莲子、搭配黄豆、赤豆一起熬成粥，每日一服可以健脾胃、去湿补气。特别是对一些脾虚的人群，可以用这种方法坚持一段时间，效果很好。芡实还可以强身健体，加快代谢，有排毒的功效，还可以抗衰老。如果身体沉重、身体虚胖的人，可以将芡实、薏米、加上黄豆，可以榨成豆浆，喝了身体轻松，脸色红润有光泽。

还有资料显示，芡实可以消肿止泻，对腰酸背痛都有缓解的作用，还可以预防尿频尿急。有这个需求的朋友们可以用猪肉加上芡实，炖着吃。经常会腹部冷疼的人，可以把芡实的果实煮熟，随身携带，当零食吃。也可以在日常的生活里，放一些芡实的果实在水杯中浸泡后，喝了以后也会有很好的效果。

芡实的养生功效很多，适合在秋天进补的时候食用，长期食用芡实，不但可以满足营养、对身体有滋补的作用，又能健脾、开胃，还可以促进消化吸收。芡实跟扁豆、核桃、山药、粳米一起搭配使用，更能发挥出它的养生保健的效果。

芡实的药用功效虽然很多，也可以起到很多的食疗食补效果，但却不是所有的人的适合吃。芡实性涩，不适合便秘、尿赤患者，以及刚生完宝宝的妈妈们食用。芡实的营养成分很高，切记不可以给婴幼儿服用。

记者在走访淮南市一些药店驻店老中医后得知，芡实性味甘涩平，具有固肾补脾、止带止泻、益气养血的功效，人们在使用时可分为生用和炒用两种，生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。药店的中医所开出的处方的芡实米均指生芡实，为碾去外壳再研磨的生粉；而炒芡实为麸炒至微黄入药的熟粉。就芡实的营养成分而言，它含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。用芡实食补，可使用芡实烧粥，常吃可强身健体，耳聪目明。

芡实，亦可净化水质且有观赏性

在一些乡村，有这样一些传说：芡实，可以破坏沟塘里的水质。那么种植芡实，是否真的会破坏水质？为此，记者也走访了相关部门的专家。

市林业局副局长王希帮向记者介绍说，芡实本属于我国中部、南部各省种植生产的一种食药同源的水生经济植物，营养价值很高，国内多个地区都有自然分布和人工种植。尤其是近几年以来，在淮南市毛集实验区、潘集区、谢家集区等地区，人工种植芡实产业发展势头较好。而且，种植芡实也成为一些农民增收致富的朝阳产业。要说芡实会破坏沟塘里的水质，这是缺乏科学性的一种认识。自然生长的芡实对环境一般没有不良的影响。有科学实验表明，在沟塘采取人工种植芡实，在不同富养化水体中，总氮的去除率在77.46%-92.48%之间，总磷的去除率在64.65%-87.31%之间。如此可以看出，人工种植芡实在处理不同浓度的富养化水体的水质时，均起到良好的效果，可以有效去除富营养化沟塘湖泊水体中的氮磷等营养物质。

另外，芡实作为一年前的水生植物，无论从它翠绿的叶片，还是从它的花期、酷似鸡头的果实而言，都具有一定的观赏效果。

芡实的果实（资料图）

本报记者 冯登成

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