豆腐之乡典故多 张瑞安
平心而论，淮南的出名，至少有一半是沾了“八公山豆腐”的光，而八公山的出名，又有一半是沾了淮南王刘安的光。
淮南王刘安当年的国都，就是现在的古城寿县。史料载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安好道。为求长生不老之药，召苏飞八人在城北肥陵山上炼求仙丹。一次偶将石膏点入丹药母液豆浆之中，没想到经过化学变化，竟成了鲜嫩绵滑美味可口的豆腐。刘安一不留神成了豆腐发明家，苏飞等八人此后被尊称为“八公”，肥陵山也由此改名为“八公山”了。结果“豆腐之乡”的桂冠被移戴在了淮南头上。岂不是淮南沾了八公山豆腐的光？
说起沾光，首先要数刘安所养的鸡和狗。民间传说，刘安在八公山上日日炼丹，求成仙不死之药，终于有一天获得了成功。刘安服后，果然升天成仙。他宫院中所留之药器，鸡犬啄舔后，亦升天而去。于是便留下了“一人得道，鸡犬升天”这一成语典故。其次便是泉与井了。要做出好豆腐，除了豆好之外，还要水好。八公山豆腐用的是寿县城外的玛瑙泉和珍珠泉中之水。珍珠泉在县城东北2.5公里，其泉水平静如镜，但闻声则泉涌。3人在泉边，不论拍手跺脚还是喊叫，泉底便会有一串串气泡向上涌出。那一串串气泡恰似一串串珍珠，晶莹透亮，美不胜收，故得名曰“珍珠泉”。玛瑙泉在城北2公里的五株山麓，其泉水色碧如玛瑙，故名。珍珠+玛瑙+金豆（八公山周围所产黄豆亮灿如金）所制之豆腐，得天地之灵气，吸日月之精华，当然名甲天下！刘安死后，被葬在玛瑙泉和珍珠泉之间的五株山下，可谓得其所哉。其陵墓历经两千多年至今仍保持较为完好，每年都有数万海内外游客前来瞻仰，淮南火车站前也塑有刘安像。寿县城东北2公里有一片重岩巨崖，崖下有泉原名“涌泉”。刘安用此泉水炼得仙丹，后人便将此泉挖掘成井并改名为“淮王丹井”。井旁巨石上镌有“玉庭”、“伏犀”、“淮崖鳌头”等石刻，气势恢宏，是古城寿州的一处重要景点。
八公山豆腐一经问世，便深受欢迎。上自帝王将相、达官贵人，下到贩夫走卒、平民百姓，无不对其喜爱有加。北宋大文豪苏轼遭贬时，曾一度荷锄种豆，自做豆腐，并创作出了誉满天下的“东坡豆腐”。他写下的诗句“煮豆为乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，惟妙惟肖地描绘出了他在油灯下边喝美酒边细品豆腐自我陶醉的情形。南宋爱国诗人陆游对豆腐更是情有独钟。他几乎每天清晨都要喝上一碗豆脑或豆汁，有客来访亦以豆腐做菜招待。他生在战乱年代，尚能寿达八十有五，或与他一生嗜好豆腐不无关系。乾隆皇帝寿达89岁，是中国历史上罕有的高寿君主。其长寿秘诀之一便是爱食豆腐。据清代御膳档案记载，乾隆几乎每膳必食豆腐，豆腐菜肴在百种以上。常食者有鸡肝炖豆腐、鸭丁炒豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐、清拌豆腐等等。相传，乾隆有次下江南时听说八公山豆腐味美，便专程渡过淮河来到八公山。当他品尝了八公山的“烹炸豆腐”后，龙颜大悦。此后，这道菜便改名为“乾隆豆腐”，成为八公山豆腐宴上的一道名菜。
与帝王相关的豆腐典故还有赵匡胤凤凰汁、虎皮毛豆腐及什锦豆腐等等。相传，宋太祖赵匡胤征南唐时，曾被南唐大将围困于八公山南塘。他在疲病交加昏迷不醒生命垂危之际，喝了一碗爱将刘金定送上的蜜制豆汁，便觉神清气定，精力充沛，遂将蜜制豆汁命名为“凤凰汁”。明朝开国皇帝朱元璋出身贫苦，小时曾以乞讨为生。有人怜悯他，常常从地主家偷些剩饭和豆腐放在草垛里留给他吃。有一次朱元璋外出讨饭几天才回来，发现草垛里的豆腐已经长满白毛。饥肠辘辘的他舍不得丢弃，就把长了毛且有点臭味的豆腐煮吃了。谁知豆腐上的白毛入锅即化，还飘出阵阵香味，吃时香醇可口，别有风味。后来人们又试将毛豆腐用油炸，油炸过的毛豆腐两面金黄并现出虎皮斑纹，外酥内嫩，香臭兼备。于是，虎皮毛豆腐就成了沿淮一带风味独特的一道传统名菜。清康熙帝也是豆腐的高级粉丝。传说现在苏州名菜谱上排行第一的“什锦豆腐”之名，就是康熙亲赐。他还把这道菜的制作者张东馆调进御膳房，赐给五品顶戴，使“什锦豆腐”成了皇家御膳。
都说“英雄所见略同”，我在收集整理古城寿县有关八公山豆腐典故的时候，惊异地发现有两位伟人对豆腐的评价也惊人的相似。一代伟人毛泽东在新中国成立之初考察了北京市场后说，中国的豆腐和豆芽、皮蛋及北京烤鸭很有特色，可以国际化。后来淮南的烹饪大师们还据伟人生卒生肖特点研制了“天下第一名人菜”——龙凤豆腐。另一伟人孙中山在《治国方略》中写道：“夫豆腐者，实植物之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。故吾意国际发展计划中，当以黄豆所制之肉乳油酪输入欧美，以较廉之蛋白质食料供给西方人民。”他还独创了由金针菜、木耳、黄豆芽和豆腐集合而成的素食四物汤。中国共产党早期领导人之一瞿秋白在被国民党杀害前留下的《多余的话》的最后一句竟是：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”人之将终，其言也善。瞿公莫非生前吃过八公山豆腐？
豆腐既是世界第一，应该列为中国古代第五大发明！
中国应为发明豆腐而骄傲，寿县和淮南应为是豆腐之乡而骄傲！
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