家乡七月帖 陈立松

淮南日报 2019-08-08 15:41 大字

我的家乡——淮南在农历的七月,按节令会遭遇末伏和“秋老虎”,酷热难耐。然而七月家乡的菜蔬经过烹饪加工后又令人唇齿留香,舌尖上的享受会冲淡炎热带给人们的烦恼。

“七月茄子头朝下,八月辣椒个个红”。经过高温炎热,七月的茄子便是一道好蔬菜。李时珍在《本草纲目》中说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”茄子可以清炒,辅以青红椒丝,食之有色香味具佳的效果。我最钟爱的是蒸茄子,把茄子洗净破开,放到干饭上或蒸锅里,旺火蒸透,拌油盐醋,搁葱花蒜泥,淋小磨香油,最好是腊猪油炖好,浇到蒸好的茄子上,味道会更地道。茄子宜栽宜管,产量又高,又宜烹饪,真是一道上佳的平民菜肴。

淮南地区人吃辣椒虽然赶不上四川、湖南人那么生猛,但这里的人生活习性是离不开辣椒的。炒菜、炖菜、拌菜,没有辣椒就缺少了刺激,辣的不够味,更缺少颜色带来的视觉和味觉冲击力。一般的七月农家就开始采摘红辣椒,开始焖辣椒。辣椒洗干净切碎,拌盐,把瓜干或青豆角、青扁豆切好放到坛里或玻璃瓶里,置放一周,想吃了用勺子舀一些淋点麻油,就饭吃能让你吃得大汗淋漓。焖辣椒只要你密封得好可以吃到来年的春天。焖辣椒对百姓来说,可以说是价廉物美。

民间有个谚语:“头刀韭菜谢花藕”,头刀韭菜指的是开春第一刀韭菜。韭菜到了七月,就开始抽薹开花,经夏的韭菜格外香醇。韭菜可以炒着吃,可以包饺子。而这个季节我最喜欢吃腌韭菜。韭菜采嫩一点,千万别把薹和韭菜花扔了,放少量盐一齐腌,隔天就可食用。谢花藕,顾名思义就是花刚凋谢的藕,必然是七月之藕。七月荷花刚谢藕白胖稚嫩,放点醋炒出来,雪白。用白糖和醋凉拌,清凉爽口,食一口惬意到心底。谢花藕可以生吃,藕不但嫩还脆生生的,咬一口还带出丝来,丝丝缕缕让人一下子就想到藕断丝连这个成语。

“秋葫芦接秋瓜,拉拉扯扯一大家”。李渔在《闲情偶寄》里是这样描绘瓜茄的:“瓜、茄、瓠、芋诸物,菜之结而为食者也。实则不至当菜,兼作饭矣。增一簋菜,可省数合粮者,诸物是也。一事两用,何俭如之?家贫购此,同于籴粟。”李渔觉得瓜瓠之类的东西对于家贫之人是可以适当节省粮食的。上一点年纪的农村人是不会忘记上个世纪五、六、七十年代,这些食物救了多少人的命是无法计算。

瓜分两种,一种可以生吃凉拌;另一种要煮熟了才可以食用。菜瓜、黄瓜、苦瓜之类,凉拌、生炒、腌制都行。瓠瓜、冬瓜、南瓜只能或煮或炒。瓠瓜、冬瓜和南瓜还可以切丝或切成薄片,用开水先烫一下,然后晒干储藏,留着冬天或春节时放到鸡鸭和猪肉里面炖,当鸡鸭味和瓜干子的味道融为一体时,瓠瓜的脆冬瓜的软南瓜的绵就发挥的淋漓尽致。

年纪大的人都知道有一种瓜叫“捞秧瓜”。“捞秧瓜”就是瓜季过去了,种瓜的人忙不过来,瓜秧还来不及薅。过一段时间薅瓜秧时会在瓜秧里发现大大小小的瓜。那些半熟的香瓜洗净去瓤放到酱盆里酱几天,酸甜脆融为一体,早餐就稀饭,确为一绝。捞秧南瓜,切成丝,用油爆炒,再放一些红椒丝,有色有香有味,还有润肺生津之功效。捞秧冬瓜更是耐储存的瓜类,把它放到远离酒的地方,春节时将它削皮去瓤,放到排骨里熬汤,冬瓜绵延爽口,汤汁浓淡相宜,不乏为新春佳节里的一道农家待客好菜。

俗话说:“三十年河东,三十年河西”。三十年前用来充饥的野菜,现在成了人们餐桌上的珍馐。野苋菜、灰灰菜、马齿苋等,房前屋后把它们掐回家洗洗,或用开水烫后凉拌,或掺面粉打成菜糊糊,食味纯真,清热解毒降脂,对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说,不能不说是一种绝好的消夏美味。

三伏七月,虽然酷暑难耐,但我们有了那么多可供选择的蔬菜伴着我们一日三餐,不知不觉就会迎来秋凉。

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