镇安菜豆腐
周刚振
都说镇安的山美水美,那弥漫着灵秀之气的山城,给游人留下了深刻的印象,可我觉得最能唤起人回味的,是那诱人的菜豆腐。
豆腐,是人人爱吃且百吃不厌的一种食物。《古今笔记精华录》记载,豆腐是西汉淮南王刘安始创,自此世代相传。
在中国历史上,描写豆腐的诗篇不在少数。“传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液,白沸汤中滚雪花。”这是明代诗人苏平咏豆腐的诗句,写得颇为生动、形象。
菜豆腐,顾名思义,是菜与豆腐合二为一的产物。镇安人所做的菜豆腐,是一种比豆腐乳更具地方风味,别有一番滋味的菜肴。
菜豆腐的做法很简单,先把菠菜、白菜或芥菜等用清水冲净切碎,放入沸水中烫之,等豆腐白浆锅烧开后,将菜倒入锅内,再用石膏去点,立时菜叶便与形成块状的豆腐乳紧紧抱在一起。待把豆腐乳捞出盛进箱板(木板做成的木筐子)内压干后,菜叶就一层一层匀称地裹在豆腐里,只需将豆腐切成小方块,然后放进配齐料的浆水锅里烧开,就能食用了。
吃完一碗菜豆腐,让人满口生津,回味悠长。豆腐营养价值高,又与含有多种维生素的青菜相配,可谓是人间佳肴。
下次去镇安,我还会吃菜豆腐。
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