从牛肉汤说开去 王建业
每个地方都有自己的美食，在中国除了菜系的博大之外，有更多的民间美食争奇斗艳。或在市井街头的灯火阑珊处，或在巷尾深处，那弥漫的滋味，带给我们更多的童年回忆、城市味道。他们出身大多不名贵，多是人民信手拈来的奇思妙想，但它一定是常见的食材，简单的做法。
有这样一类的食物，取自当地的物种，汤汤水水、滋味悠长。山东的朝天锅、山西的羊杂汤、陕西的水盆羊肉、北京的卤煮、南京的鸭血粉丝汤还有我们淮南的牛肉汤，都会是这样的呈现。一锅汤在火上嘟嘟地煮着，一定会有肉类的点缀，加上当地的豆类制品，热汤入腹顶饥耐饱，如今作为各地的美食，纷纷登堂入室，某种意义也变成了当地的形象物品。
我来淮南时间不长，不敢议论牛肉汤的前世今生，但应该看到，淮南牛肉汤作为地域符号明显的食品，确实有他最好的传播效果。来淮南的日子里，自己走访了十几家的牛肉汤店，意义就是想通过味道寻找淮南的影子，能更加融入淮南的生活。
于是就有了这样的记忆。“时光流逝，在感受到湿润的同时，越来越适应江淮大地。或在阴雨天，或在神情木讷之时，一碗牛肉汤，搭配牛舌饼，烫嘴还有些辣的汤喝下，热汗齐出，顿时四体通透。”
一个地方的美食，就不能不提提周边的环境。淮南作为淮河的沿岸，这里的人们随着淮河的喜怒哀乐，随着滔滔淮河水生活着。淮河作为中国相对比较难于治理的河水，伴随华夏文明历经沧桑，历史上号称四渎，淮河两岸，风调雨顺则是粮仓，洪殇暴虐则成猛兽。大河上下，与秦岭一起并称南北分界线，走千走万，不如淮河两岸。淮河作为华夏文明的诞生地，对中华民族而言承载太多的记忆。
我们赋予了淮字无限的情感，水旁加上一个隹字，比住多一横，意义为安家立命不容易，古时称鸟为隹。在山海经中经常见到这样的描述，有更多的神话部分。“水始冰，地始冻，隹（雉）入大水为蜃”。隋炀帝因爱淮河，打造的京杭大运河，因看琼花，命丧扬州的淮左名都。形容水患之大，也称健谈人士为淮洪。形容有道德，有声望的老人称为淮南耆阳。如此说法，纷纷繁繁。
我们现在所说的淮南，是在1952年设立的省辖地级市。淮南作为华东的煤都，生产制造的是工业的血液，源源不断地供给着中国最发达地区的发展，自己则承受着巨大的环境压力，也曾辉煌过。这个因煤而兴的资源型城市，在新一轮经济发展中也是繁华不在，因煤而落寞，略显失落。说到淮南人的性格，这里是移民城市。想想当年这里山东人、江苏人、东北人、安徽人等全国各地都来此会师决战，因此，开放包容是他的胸怀。
自己刚来淮南时，以为橘生淮南就是这个地方，犯了想当然的错误，不过橘生淮南确实是一个很好的创意可以打造。2019年我们工厂种植了几棵橘树，看看维度与四川相近的地方，是否能盈枝硕果。
因此淮南的特点以及淮南人处事的风格，与牛肉汤竟也有一些异曲同工之处。按说作为农耕文明的汉人一般来讲，对于对农事的黄牛而言，绝不会去诛杀。因此牛肉汤一定是外来民族的侵入，但是他又有相当的地域特色。设想侵略者进入淮南以后，用牛肉烹煮当地的豆类制品，有千张、豆饼以及粉条，配上当地的尖椒，舒爽一碗，通体透汗，实在美不胜收。所以讲它是一种快餐文化，一勺烩，有游牧民族特点。现在看牛肉汤的兴衰，就是文化的传承与变迁。
淮南人的性格中有相当的不受约束，喜欢我行我素，因此看大多牛肉汤都有自己的秘籍，大多店面的品牌营销效果都不太好。
淮南王刘安，注重创新，为人好读书鼓琴。发明了豆腐这种世界美食，这就是一种创新学习的性格。当然淮南人个性中也有天马行空，爱好自由的一面，所以做事随性。
我到淮南的日子里，感受最明显的就是淮南人的热情包容，不排外，不欺生。这里可以说天南地北的话语，表达不一样的情感。通过文化自信的打造，淮南应该具备海纳百川、开放包容的特点。
如今我们的经济发展，更多的是企业精神的打造，重点想提一提“淮商精神的打造”。我们通常讲过晋商，徽商，浙商。大多具备善用资源、诚实守信。尤其在资源的把控上，那无中生有、有中生优的能力甚为称道。百度对于淮商，是没有解释的。何为淮商，我们既要看到我们这片土地资源深厚，但同样我们缺失一种长久的磨练。在中国经济高速发展的淮南，需要补上战略转型的这一课；对于缺失更长时期工业文明熏陶和历练，根基尚浅的淮南企业家们，需要精心培育与呵护细节思维，切莫好大喜功。对于习惯了以往的粗放的淮南而言，需要在每一个淮南企业家们的意识深层，扎根极致思维与行动。
淮商的打造，要久久为功，不可有速成的想法。需要我们一代代为之奋斗。呼吁我们重拾淮商先辈的开放眼界；重拾淮商先辈的创新精神；重拾淮商先辈的严谨守信的操守；重拾淮商先辈合作共赢的情怀。淮南精神的打造，这些品格的形成树立了我们的精神家园，我们城市精神的完善，就是要呵护这份情怀。需要我们社会各界为之努力，因为有梦想他是付诸行动，从小事做起，让这种价值坚守感动你我。“自尊有梦想、开放又包容，坚守又执着”就是我们的标签，我们呼吁为了淮南的美好家园，让我们一起努力。
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