烹出人间至味 送上“国民美食”
本报记者 廖凌云 摄影报道
“走千走万，不如淮河两岸”，淮南有着悠久的历史，淮河两岸的文化不仅仅蕴含在一个个历史故事中，也洋溢在一碗碗鲜醇浓香的牛肉汤里。
2012年，是淮南牛肉汤重要的一年。这一年，淮南牛肉汤进入工业化生产，有了袋装、桶装的方便制品。即食型牛肉汤的诞生，将淮南牛肉汤这一传统名小吃转化成了可在市场上流通的方便食品。从此，淮南牛肉汤轻装上阵，风靡大江南北，向着“国民美食”迈进，更把淮南美味传播在海内外，成为淮南一张响亮的名片、一个闪耀的品牌，成为淮南人民心中的骄傲。
而第一个将淮南牛肉汤付诸工业化道路的企业当属淮南白蓝企业集团有限公司。还是2012年，淮南白蓝集团不仅把即食型牛肉汤销售到了海外，还把淮南牛肉汤旗舰店开到了阿联酋首都迪拜。
日前，记者来到位于毛集实验区的淮南白蓝集团，看到这里的工人们已开足马力抓紧生产，处处一派兴旺景象。
在创新中传承
始创于上世纪90年代的白蓝集团，迄今已拥有25年的食品生产和农副产品加工专业经验。白蓝集团早在2003年就被安徽省人民政府命名为安徽省农业产业化龙头企业、安徽省蔬菜产业化十强企业。2017年3月，被评为淮南市唯一一家安徽省农业产业化龙头企业、农业产业化龙头企业甲级队、现代农业新型联合体，三项合一企业，同年，在安徽省股交中心挂牌。
刚过完正月十五，各地的订单就纷至沓来，正月里工厂就已经忙碌起来，工人们纷纷返岗开始工作。淮南白蓝集团董事长余明清每天都会早早地到达工厂，查看生产情况。在粉丝生产车间，记者看到，工人们熟练地分拣、称重粉丝，再送入机器进行高温定型、干燥等程序，一束束粗细均匀、晶莹剔透的牛肉汤必备的粉丝包就生产出来了。
白蓝集团是即食型淮南牛肉汤第一家生产企业，一直是行业的领跑者。“淮南牛肉汤的发展离不开创新，白蓝的发展也离不开创新。”余明清告诉记者，白蓝集团生产的“白蓝味中味”牌淮南牛肉汤具有专、精、特、新的特点。专——白蓝集团建设了淮南市牛肉汤食品工程技术中心，与安农大、省农科院、浙大等院所合作紧密，专业技术力量强。精——所有配料由公司严格把控，精选沿淮地区黄牛肉，蔬菜原料全部源自出口种植基地；依托安徽农业大学、合工大、安徽农科院，产品生产集成复合酶解、真空浓缩、挤压喷爆、冷冻老化等先进的食品工艺技术；建立有完善的食品安全质量管理体系和溯源管理机制。特——淮南牛肉汤方便制品，利用科学合理的工艺技术，将淮南牛肉汤转化成可大规模工业化生产的产品，延长淮南牛肉汤产业链，促进淮南牛肉汤加工业的发展。新——淮南牛肉汤方便制品系白蓝集团首次推出的专利产品，产品获得2项国家发明专利、3项外观专利，6项实用新型专利，获得安徽省新产品称号，产品工业化生产关键技术研究项目已通过安徽省专家成果鉴定。
在发展中壮大
随着淮南牛肉汤工业化发展，现在，即食型牛肉汤销售到哪里，传统的汤锅牛肉汤就能开到哪里；汤锅牛肉汤开在哪里，淮南地方特色产品就能销售到哪里。淮南牛肉汤具有深厚的文化底蕴和鲜明的地方特色，传统餐饮和工业化产品都极具市场认可，在政府积极引导下，传统和现代化产品协同发展，都具有广泛的市场前景。
深耕于食品、农副产品行业的白蓝集团每年至少要参加24场展会，从国内到国外，平均每个月2场。从一开始被安排在角落试探着推广，到现在站在展会最佳位置被“疯抢”，白蓝集团见证了淮南牛肉汤的前进步伐。白蓝集团副总经理余龙梅向记者介绍说，“淮南牛肉汤在国内外各大展会上亮相，足迹遍布亚洲、欧洲、非洲、美洲和大洋洲，在国际上提升了知名度，扩大了企业的商机。”得到市场的广泛认可，淮南牛肉汤的知名度越来越高，目前淮南市及省内外已有15家淮南牛肉汤方便食品生产企业，在许多重要展会上，淮南牛肉汤都备受欢迎。
在网络上，淮南牛肉汤也是妥妥的“网红”一枚。电子商务为淮南牛肉汤多元化营销注入了新活力，白蓝集团已拥有2家“天猫”店铺、20家“淘宝”店铺及210家白蓝牛肉汤专营网店，2018年10月，白蓝集团的淮南牛肉汤方便制品荣获安徽省首届十佳好网货称号。而且，白蓝集团的网络店铺不仅销售牛肉汤方便制品，还销售淮南特色食品豆腐乳、豆饼、八公山豆腐干、焦岗湖神仙豆、咸鸭蛋等，搭配牛肉汤一起，深受全国各地“吃货”们的喜爱。
打造“中央厨房”
在白蓝集团采访时，余明清介绍了一处新厂房，这里即将打造成淮南牛肉汤“中央厨房”。初步统计，在过去的几年中，淮南牛肉汤门店总数在全国已有2万多家，年产值200亿元以上，带动了20万人就业，但可观的数字背后，也不可避免地出现良莠不齐的现象，不少消费者难以品尝到“正宗”淮南牛肉汤。而建设“中央厨房”既可以解决各地消费者对原汁原味淮南牛肉汤的需求，又可以解决外地牛肉汤门店对原料、技术的渴求，还可以进一步推动淮南牛肉汤向规模化、标准化、品牌化、规范化发展。现在，在江苏，100多家淮南牛肉汤专营店用的就是一个“中央厨房”生产的同一种牛肉汤配料。
在淮建设牛肉汤“中央厨房”，余明清认为淮南具有得天独厚的优势，淮南牛肉汤注册了集体商标，成立了淮南牛肉汤协会，建立了培训基地，制定了技术规范地方标准，目前正在申报国家地理标志产品。余明清分析说，“中央厨房”是淮南牛肉汤门店总的后厨，各餐饮门店统一品牌形象、统一装修、统一操作规程，形成餐饮及加工企业的原料统一配送机制。“中央厨房”承担淮南牛肉汤餐饮及工业化生产配料的加工、配送中心，严格执行原料溯源管理和质量安全追责制度，高质量、统一稳定的原料供给能保障淮南牛肉汤风味质量的优质稳定。对外地的牛肉汤门店可以采取直营、加盟连锁的经营模式，实行统一采购、统一生产、统一配送，形成淮南牛肉汤品牌的聚合效应。同时，淮南牛肉汤产业化发展，除了增加产值、带动就业，还将带动淮南市种养殖、包装、物流等相关行业的快速发展，为淮南经济发展作出贡献。
淮南牛肉汤有着悠久的历史和丰富的文化元素，秉承历史传承的发展惯性，呈现勃勃生机。作为淮南牛肉汤产业协会会长，余明清认为，2019年将是淮南牛肉汤快速发展的一年。他坚信，在政府有力的指导和扶持下，淮南牛肉汤不仅遍布全国，更能走向世界。
图一：淮南牛肉汤在国外展出。
图二：淮南牛肉汤方便制品销往各地。
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