淮南豆腐 传扬天下

郭学增

那一年，淮南王刘安发明了豆腐，从此世上多了一道美味。那一年，我在豆腐之乡淮南出生，从此人间多了一个爱吃豆腐的人。刘安为了长寿，在八公山上求仙炼丹，无意间成为豆腐鼻祖。而我为了美味，家中餐桌上经常出现道美味——烹饪豆腐，我已然成为刘安的粉丝。

清香爽口的淮南豆腐常年累月地在我口中翻滚，用舌尖品尝其鲜嫩，感觉好似神仙一般。其中，我最爱吃的是一道特别的煎炒碎豆腐。说来有些心酸，上初中时正值文革，那时物质匮乏，买肉买鱼买酒买烟，就连买大白菜和豆腐都凭票证。

有一天，母亲给了我一张豆腐票和零钱，让我上街买块豆腐。在买回豆腐往家走的路上滑了一跤，菜篮里的豆腐被摔成几块。我看着几近粉碎的豆腐，心疼得直想掉泪。到了家，母亲没有责怪我，却说，幸好是淮南豆腐，再摔也就摔成碎块子，成不了糊糊。母亲将豆腐轻放在清水中漂洗一遍，然后用刀切成无数个小小的碎块，用油煎过后放入葱花姜末翻炒，上盘前再滴点香油。一盘煎炒碎豆腐出锅了，吃到嘴里喷香，可口，嫩滑，特好吃。这是我“因祸得福”而吃上的最美味的一道豆腐莱，令我一生难忘。成家后闲来下厨掌勺，爱做的就是母亲的那道煎炒碎豆腐，但不能刻意把豆腐摔碎，只能将其切成小小的方块，复制母亲当年的煎炒法完成，虽说比母亲的手艺略逊，但吃起来还好，不减当初之美味。现我虽居住在淮南邻市，但家附近的超市每天有卖八公山豆腐，很正宗，由此我的“保留节目”会经常上演。

前些年常外地出差或旅游，其间就餐特地点当地的豆腐佳肴。一来自己爱吃豆腐，二来也是专门品尝，与咱淮南豆腐作比较。不管是四川麻辣豆腐还是山东泰安豆腐，以及贵州青阳豆腐、广东客家老豆腐和徽州的毛豆腐，这些都在当地小有名气。它们吃起来各有特色，味道也颇佳。但就其主体豆腐而言，还是比不上咱淮南豆腐细腻滑嫩，油光清香，清爽可口。尤其是淮南豆腐的韧性和肉津，在豆干和千张上得到了彰显。

真为咱淮南的豆腐自豪。可谓:一品淮南豆腐，天下豆腐无味。淮南豆腐名扬天下，其质地细嫩，光泽洁白，有丰富的蛋白质，经过数代人的努力研制，可烹调百种佳肴。我曾专门到八公山下一家有名的豆腐餐馆品尝豆腐宴。素的荤的，还有水果和主食等等全是豆腐制作。品种繁多，琳琅满目，色香味俱全，让食客垂涎欲滴。大饱口福后，完成了我一生对豆腐吃法的所有夙愿，达到了品尝豆腐的最高层次。

感谢上天给予刘安的机遇巧合，感谢造物主把美味豆腐的原产地赋予了淮南。

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