淮南豆腐传四方

豆腐制作是中国古代的一项重要发明。相传在公元前164年，豆腐由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在寿县八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。卤水点豆腐，液体变固体，这种不可思议的转化，体现出2000多年前食品制造的智慧。

淮南八公山是中国豆腐的发明地，所产豆腐细腻、爽滑而独具特色。豆腐制造也成为当地的支柱产业之一。淮南八公山镇下郢村、祁集乡祁圩村被誉为中国“豆腐村”。

自汉代至今的2000多年岁月中，淮南豆腐的发展经历了三个阶段。第一个阶段：自汉代起至新中国成立前。由于封建社会的落后，淮南豆腐一直沿用传统的手工生产方式，发展相当缓慢。第二阶段：新中国成立后至上世纪70年代中叶。新中国的诞生为淮南豆腐的发展提供了广阔的前景，豆腐生产得到了较快发展。 20多年当中，乡村中陈旧的手工作坊和城镇中半机械化生产处于并存状态。第三阶段：上世纪70年代末至今，随着改革开放的逐步深化和社会经济的快速发展，淮南豆腐生产从旧的生产结构模式向着集团化、现代化、专业化迈进。当地成立了以八公山豆制品厂为代表的淮南豆腐协会。 2014年，国务院公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，淮南市申报的“豆腐传统制作技艺”成功入选，淮南市成为全国唯一的豆腐传统制作技艺国家级保护地区。

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