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吃 面 ◆陈 卫

淮河晨刊 2017-09-07 10:18 大字

工作日中午不回家,就去光彩家园小区吃面。几十米的小街,开了不下四家面馆:牛肉面、鸡汤面、拉面、板面……吃完面,鼓腹而归,一两百米远,非常符合饭后百步走的要求。

经营淮南牛肉汤(面)的是一对中年夫妇。老板整天穿件蓝大褂,没有客人,就拿一把小刀子,抱着煮熟的牛骨头,剔碎肉。他家见天煮一锅汤,从早晨一直卖到中午,从清淡一直到齁咸。味道淡好办,他家备有咸菜,腌过的腊菜与切碎的红辣椒、葱、姜、蒜烧成,香、辣、鲜、咸,拌在面条里吃,不时刺激着舌头上的味蕾,像是碰到的一个个小惊喜。中午下班去,锅汤差不多见底了,变成重口味。有一次,忍不住与老板交换意见。老板嘿嘿一笑说,我这一锅汤,早晨就放好了盐,我们又不瞎兑水,汤肯定要浓一点,是不是?

后来,店铺被一对年轻的夫妻接手。新老板很沉稳,见人从门前走过也不生喊硬邀,而是轻声问一句:吃点什么?还能有什么呢?他与前任的经营范围一样:牛肉面、牛肉汤、葱油饼。他老婆带孩子,生意上的事无暇顾及。人手紧,葱油饼来不及做,就到别处买。有客人点烧饼,他也一口应下来:“有。要几个?我去给你买。”

卖拉面的是几位年轻人,一个负责拉面,一个负责煮面,一个负责招呼客人兼打下手,还有一个专门负责收拾碗筷。人年轻,做生意却很老到,老主顾什么喜好都暗暗记在心里。某人习惯要大碗干扣、某人不爱吃香菜,从来不会上错。某次吃饭,我碰见了熟人,吃完饭丢下碗筷一起离开,把屁股底下垫着坐的手套忘得一干二净。等回到单位楼下,才想起来,赶忙回去找。老板老远看见我,主动招手问:“是回来拿手套的吧?”

牛肉板面,也值得一尝。用电动面条机把面团压成面片,挥刀拦成指头宽、十几厘米长的面条,抖开,拿布盖上,守株待兔。客人进门,随点随下,不出五分钟,热气腾腾的板面出锅。墙根有一排炉子,上面炖着不同的汤料,根据客人的口味,辣的、不辣的,舀汤汁浇上去,上桌。接过来,拿筷子挑一根,从碗里拽出来,赶进嘴里,舌头几乎有点不堪其负,口腔更是充实无比。咬一口,硬实弹牙。板面配有红烧碎牛肉丁,有韧性、不塞牙,越嚼越有味道。一天,某位客人对牛肉丁兴趣大增,让老板单独来五块钱的,被拒绝。客大惑。旁人提醒他,肉丁都叫你吃了,别人咋办呢?

每次吃面,我只点一份小碗的,腾出肚子留着装卤鸡蛋。我习惯吃完面之后吃鸡蛋,咬开卤蛋,蛋白细嫩、蛋黄绵软,香味浓烈,回味悠长,先是口腔,然后鼻腔,最后整个脑袋都充满了卤鸡蛋的香味。跟老板打听,你这鸡蛋是用什么作料卤的。老板轻描淡写地说,就那些东西。究竟是哪些东西呢?老板一边笑着说,那还能有哪些东西呢?一边警惕地看我,不知道是不是怕我偷艺。

营养学家说:中午最适合吃面条。面条含丰富的碳水化合物,可提供足够的能量。面条在煮的过程中会吸收大量水分,能产生较强的饱腹感。此外,面条还有助于思维活动,硬质小麦含有某种维生素,它们对脑细胞有刺激作用。

我信。以上这些文字,就是在面条对脑细胞的一再刺激下完成的。

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