顾桥陈醋 传奇未止 当地人情结难舍期望重启老字号辉煌 土法酿造所得“顾陈飘香”名气逐渐打响
本报记者 张雪峰通讯员王玉进摄影报道
说起“顾桥陈醋”，许多淮南人都知道，那可是响当当的老牌子。它与一些淮南曾经的名优产品一样，在上世纪90年代后，逐渐辉煌不再，声迹渐消。如今，就有顾桥当地人情结难舍，期望重启老字号辉煌，采用传统工艺，土法酿造所得“顾陈飘香”牌顾桥陈醋引来一片叫好。前不久，“顾陈飘香”牌顾桥陈醋被凤台县文旅局推荐参加了第五届淮南文博会，大受欢迎。
它曾有全国“第三瓶醋”美誉
《凤台县志》载：“顾桥陈醋和山西老醋、镇江香醋并列构成全国三大醋系，口味独特，具有医疗保健作用。”其因质优和区位的影响被誉为国内“第三瓶醋”。
顾桥陈醋历史悠久，成名于清代中叶。上世纪70年代以来，顾桥陈醋四次荣获“省优”、三次荣获“部优”，并于1989年荣获中国首届食品博览会金奖，1992年荣获香港国际食品博览会金奖。它已然成为淮河流域的“看家醋”，全国名醋。
曾经的辉煌不再渐趋没落
当时，在顾桥陈醋的发展势头拉动下，凤台县办有酱醋厂，顾桥周边的钱庙、古店亦办有多家醋厂、酱菜厂，在安徽甚至淮河流域形成颇具影响的规模优势。
时势变迁。上世纪80年代中后期，以山西、镇江、保宁等地醋系为代表的现代化食醋企业纷纷上马。市场转型中，顾桥陈醋因为包装粗糙、营销落后等原因，慢慢失去了省外市场和省内大部分市场，渐趋没落。
顾桥陈醋是当地人恒久的记忆，遥想其辉煌之时，醋坊遍地开花，百花争艳，十里八乡弥散着醋香。当繁华归于沉寂，顾桥陈醋也成了当地难舍的情结，成为乡愁的寄托。
细究起来，顾桥陈醋的沉寂如同许多老名牌的没落一样，不是由于产品质量的原因，而是跟不上市场的变化。其中一个重要因素就是生产成本高，生产效益低，而市场给不出与之相符的价格，以致被市场所淘汰。当消费升级，人们重拾老味道，看重传统工艺，愿意为优质付出优价时，老品牌重新焕发的机会就来了。
情结难舍再现“顾陈飘香”
2018年底，顾桥镇临淝村人刘川海，在做生意有了一定积累后，便把目光盯上了顾桥陈醋，这是顾桥人挥之不去的情结。他投入近百万元，在临淝村设厂成立胜海醋业，聘请来原顾桥陈醋的生产厂长和技术人员，精选原料，沿用老工艺，期望重新找回顾桥陈醋的老味道。
顾桥陈醋工艺繁复，耗时较长，酿造需要2个月，还要经过6个月的晒制，才能装瓶出品，一个生产周期就是8个月。由于刚刚起步，中途难免经历波折，直到2019年底，耗费近1年时间，临淝村产出的顾桥陈醋渐趋定型。一经投放，颇受欢迎，“还是原来的老味道”，“顾陈飘香”就这样诞生了。当年产出“顾陈飘香”牌顾桥陈醋七八吨左右。
坚持传统工艺只为一坛好醋
刘川海介绍，在顾桥，有一个家喻户晓的歇后语：“背着麦麸子去顾桥——想好醋（处）。”这话透出当地人对顾桥陈醋的钟爱，他自己更对顾桥陈醋情有独钟。据了解，顾桥陈醋是利用当地优质糯米、麸皮、豌豆、大麦、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成。并加入十几味中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。它兼有南北醋系之长，又有自己的特色，既酸又甜，特别适合长江中下游以及淮河两岸人的口味。
如今，“顾陈飘香”生产稳定，名气逐渐打响，在本地文化产业展示活动中崭露头角。前不久，先后参展第5届淮南文博会及凤台百业博览会，备受好评。刘川海介绍，目前“顾陈飘香”已有6个品种，今年产量约在五六十吨。他表示，由于规模所限，产品供不应求。下一步，准备再扩建厂房，达到年产150吨的规模，进一步满足市场需求。
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