无限可能前景可期 “迎客松”杯徽州臭鳜鱼烹饪大赛侧记
12月30日上午，“迎客松”杯徽州臭鳜鱼烹饪大赛在市中心城区世纪广场举办。来自全国各地120位“厨神”端出百道臭鳜鱼菜肴，让人耳目一新、垂涎三尺。
“没想到臭鳜鱼还能有这么多种做法，真是大开眼界，每一样都好想吃。”市民胡丽枝围着展台走走看看，不时驻足惊叹，掏出手机记录。
本次大赛中，参赛选手纷纷跳出臭鳜鱼传统红烧方法，在烹调方法运用、食材搭配、色彩搭配、器皿选择等方面打开思路、创新方法，再通过升温加热，让臭鳜鱼的色、香、味、形更加独特。臭鳜鱼顿时从一道经典徽菜名品变成具有历史、文化、技艺和美学价值的艺术品，拥有了更多可能。
让市民直呼意外的是，不少大厨用巧思妙手在菜肴外形上下了一番功夫，把臭鳜鱼变成蜂巢、竹笋、荔枝、菊花、水晶包……来自淮北市徽香皖味的大厨王敬虎带来的就是一道蜂巢臭鳜鱼，只凭外形，你很难将它和臭鳜鱼联想到一起，“以前做过蜂巢生蚝、蜂巢虾，效果都不错，这次把原汁原味的臭鳜鱼包裹进蜂巢粉里再一起炸，口感更有层次，菜肴看起来也更有档次。”“我带来的是葱油粉蒸臭鳜鱼，继承的是传统臭鳜鱼腌制方法、加工技艺，再用徽菜粉蒸肉做法来做，肉质酥嫩又不会腻，葱油加持又让菜肴提香不少。”屯溪区大头徽菜楼厨师长汪绍林满脸笑容，热情地给大家介绍他的菜品。传承不守旧、创新不忘本，粉蒸臭鳜鱼、五城米酒蒸臭鳜鱼、松鼠臭鳜鱼……大赛现场，不少大厨和汪绍林一样，选择用其他经典名菜的传统烹调方法烧制臭鳜鱼。传统与传统碰撞同样产生了令人意想不到的化学反应，赢得裁判和市民交口称赞。“今天的菜品看得我眼花缭乱，工艺、颜色、器皿、口味多种多样，感觉太棒了。”大赛裁判长孙晓春激动地说。
本次大赛由市政府与中国烹饪协会联合主办，旨在更好地传承徽菜技艺，传播徽州文化。大赛主办方之一、中国烹饪协会会长傅龙成认为，通过比赛，有利于进一步放大徽菜和黄山餐饮业在全国的名店、名品和名师效应，进一步适应线上线下融合经营趋势，让更多海内外消费者多渠道多角度了解臭鳜鱼、认识徽菜，进一步带动和促进黄山市优质农产品在全行业、全省乃至全国推广。
小小臭鳜鱼，徽菜大产业。据悉，近年来，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，持续推动产业标准化、规模化、品牌化发展。全市臭鳜鱼产业年产值近40亿元，年经营收入超3000万元的生产销售企业20余家，其中超亿元的6家，涌现出徽厨、徽悦、苗知府、钟大厨、徽府源等一批知名品牌，产业规模和质量效益显著提升。·刘晨叶有辉·
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