豆腐花，香飘小巷

食侠 文/图

夏天已经悄悄到来，食侠在户外被闷热“煎熬”时，就会特别想吃清凉可口的豆腐花。说起豆腐花，许多梧州人或许会想到市妇幼保健院斜对面的那条小巷，走进小巷能闻到空气中飘着淡淡的桂花香和豆香，因为这里藏着号称梧州最好吃的豆腐花店——冠记豆腐花。由于店铺在怡景市场附近，熟客都喜欢称它为“怡景豆腐花”。

老板冠叔是贺州钟山县人，他年轻时在单位就是做食品加工的。20世纪90年代，他开始“下海”闯荡，曾经开了家工厂做食品加工，一段时间后发觉生意不景气就关停了。2003年他来到梧州，发现很少人做豆腐花的买卖，于是从2004年开始和别人搭档，推小车卖豆腐花，奔走在街尾巷口，卖完一桶就回家，在怡景市场一带渐渐被“吃货”熟知。

有了固定店铺后，冠叔添置了冰柜，食物种类就没有那么局限了，增加了龟苓膏、凉粉、绿豆沙等甜品。又因为冠叔是钟山县人，所以也做些油茶来卖。如今冠叔年近花甲，已经不怎么来店里了，偶尔会在晚上出来帮忙，其他时候都交给雇请的阿姨打理。雪姨就是其中一个店员，她从豆腐花店入室经营以来就工作到现在，数数也有八年时间了。

“冠记豆腐花”陪伴了食侠的童年时光，看着雪姨一勺又一勺将嫩豆花轻轻舀进碗里，淋上桂花糖浆的情景，食侠感觉仿佛回到了小时候。最特别的就是那桂花糖浆，色泽呈金棕色，因为浓稠的缘故，会形成一圈小气泡，舀一勺糖浆和豆腐花放进嘴里，舌尖不需发力，桂花香与黄豆香就在唇齿间迸发，一同流进喉咙，再来一口，清甜解渴的滋味，从嘴巴甜到心里头。

冠叔说：“做豆腐花有很多条件要遵循，其中之一是温度要控制好。如果点浆的时候温度太高，豆腐花口感就会老，温度太低又无法凝固，泡黄豆的时间也要根据季节气温变化而改变。做了那么久豆腐花，我也无法做到百分之百的成功，有时候在做豆腐花的过程中，出了一点差错，就有可能失败。”

食客“大宝爱吃肉”评价：“2005年，我在市一中读初中，那时候放学回家一定要经过这条小巷，能吃上一碗豆腐花对于我来说已经是零食中的‘大餐’了。我最喜欢的吃法是拿回家放冰箱里冷藏一会儿，嫩滑的豆腐花加清甜的糖浆，绝对是和夏天最配的甜品。”

食客“由子”评价：“豆腐花非常细嫩，轻轻一动就仿佛要融化掉，只要一吸就‘哧溜’一下滑入嘴里。店里的桂花冰糖水是一绝，甜蜜又芬芳，以前是有桂花粒的，可惜现在被过滤掉了，挺遗憾的。”

营业时间：早上9时30分至晚上12时

店铺地址：万秀区下三云路西街1号

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