英家风味头菜粥
在钟山县清塘镇的英家村,几乎家家户户都种植有头菜。英家大头菜作为当地特色食材,先后荣获农业部农产品地理标志登记保护和国家质监总局地理标志认证。其有解腻开胃、健脾消食等食疗功效。
制作这道粥,首先将当地自产的头菜去叶,去边去头,取头菜的精华部分,头菜切丝切粒状；选取当地土鸭的胸脯肉,把鸭骨头剔除,留下备用熬汤,鸭脯肉切碎,加入淀粉、酒、盐等腌制；剔除的鸭骨头和猪头骨洗净后入锅汆水,捞出用清水冲洗干净,加入生姜片、葱和酒,一起熬成高汤待煮粥用。然后,小米洗净,用清水浸泡10分钟左右,沥水后的小米依次倒入高汤中,继续慢火熬制半小时左右；先将大头菜入锅,后倒入腌制好的鸭肉,加入少许的油和枸杞不断搅拌,继续熬制5分钟左右出锅；出锅后的粥可撒上些许胡椒和葱花即可食用。
此粥口感鲜滑,浓郁的骨香伴着头菜的咸香脆口,老少皆宜,甚是开胃。
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