“红花腐竹”蝶变记
近日,钟山县红花镇汤公村村民莫世桔家生产的腐竹又卖断了货。
“我们家生产的腐竹厚薄均匀,清香可口,久煮不烂……”产品供不应求,莫世桔的脸上露出了笑容。
腐竹又称腐皮或豆筋,是百姓餐桌上常见的一种食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
“听村里的老人讲,我们红花镇的腐竹生产可以追溯到民国初期,当时主要以家庭作坊式的‘单打独斗\’为主,后来逐渐形成规模。”汤公村村主任莫世淮告诉记者,随着时代的发展,红花镇生产加工腐竹的农户越来越多,并变成特有产业,形成了“红花腐竹”品牌。
世代沿袭的手艺是对美食的最好传承,“红花腐竹”以优质黄豆和天然山泉水为原料,采用传统手工工艺,经过清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序精制而成。
在莫世桔的腐竹生产加工的车间里,浓郁的豆香扑面而来,莫世桔和他的爱人,忙于其间,不亦乐乎。
“生产加工腐竹,不仅是件‘苦\’差事,而且还是件细活,每天凌晨5点左右就要起床,每一个生产加工环节都不能掉以轻心。”莫世桔对记者说。
在忙碌的车间里,静置的豆浆,在蒸汽的作用下,冒着白烟,莫世桔有条不紊地一张接着一张捞起豆皮,然后娴熟地挂在了一旁的晾晒杆上。
“150斤的黄豆,大概能生产出75斤腐竹,而且只少不多。”莫世桔说。
只少不多,是保证“红花腐竹”优良品质的传统。莫世桔的爱人这样介绍道,生产加工的每一个环节都要精益求精,150斤的黄豆,去掉品相不好的,豆少了；磨浆、滤浆、焖煮等阶段,严格水的配比,原浆少了……
“‘红花腐竹\’通体光滑,色泽金黄透亮,纯净无杂质,味道甘香,片体肥大,口感原始,风味独特；且含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育,浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的‘营养冠军\’。”莫世桔介绍道,常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用；具备清热润肺、止咳消痰的功效,适宜大多数人食用。
“红烧肉腐竹、芹菜拌腐竹、节瓜炒腐竹等,荤素可随意搭配,在饮食界荤素类食材中被公认为‘黄金拍档\’。”随行的红花镇副镇长邱丹妹自豪地说,红花腐竹是钟山县有名的特产,老少皆宜食用,供不应求,市场潜力巨大。
近年来,“红花腐竹”产业发展迅速,产品通过快递、物流和淘宝等渠道,远销广东、山东、陕西、上海等省市。此外,腐竹产业还带动了种植业、养殖业、交通运输业等相关产业的发展。例如,腐竹生产的下渣可以作为猪的饲料,因而当地很多农户既是腐竹生产专业户,也是养猪专业户。截至目前,该镇发展腐竹产业的共有46户,其中带动贫困户5户,年产量10多万公斤,产值300多万元。全镇搞起了腐竹加工、生猪养殖和水果种植产业链,巧走“腐竹＋养猪＋种果”的循环经济发展新路子。
沿用百年传承的古老传统手工艺制成的“红花腐竹”,带活了一方水土,也养育了一方人。邱丹妹介绍说:“镇上鼓励广大农户进行腐竹生产加工,下一步将加大投入,打造产、供、销一体化的特色龙头企业,对红花腐竹进行统收、烘干、包装,稳定品质,让手工作坊抱团发展,打响‘红花腐竹\’品牌,让更多人尝到‘贺州味道\’。”
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