一个果子 一段故事

丰收喜悦耿饼晾晒美如画

封装产品

曹州耿饼

收购鲜柿

晾晒

削皮

——曹州耿饼产业发展掠影

秋末冬初，正是菏泽柿子成熟的好时节。

11月10日8时许，记者走进牡丹区何楼街道办事处晁八寨村晁中怀的柿园里，一棵棵镜面柿树整齐排列，迎风招展；一个个橙黄色的柿子就像一盏盏小灯笼挂满枝头，为菏泽田园增添了一抹诗情画意。

据《菏泽市志》记载，镜面柿在菏泽有上千年栽培史，种植亦最多，主要分布在辛集、岳程、佃户屯、何楼、金堤、丹阳等乡镇和街道办事处。繁盛时期，全市柿树共有10万株，曾出现“出城入柿园，二十五里不见天”的景象。

“我家种植柿树2亩，约100棵，今年病虫害少，挂果很好，一亩地能产6000余斤鲜柿，比起种植其他果树来说，投资较少，基本不大用操心，收益可观。”晁中怀一边采摘鲜柿子，一边向记者介绍柿子林。

10时许，晁中怀开着自家小货车，拉着满车的柿子驶往何楼街道办事处卞庙社区一处耿饼加工基地。“今年在这里定点采购鲜柿，收购价每斤2元，像晁中怀家这样的算是佳品，最适合做耿饼。”正在为柿子过磅、装箱的80后朱家鹏和白晋涛说。

近年来，何楼街道办事处迎来了一批像朱家鹏和白晋涛这样的年轻创业者，放弃了城市优越舒适的生活，回到农村，投身农业，截至今年，已经坚持传统工艺加工曹州耿饼3年有余。

在市场的旁边就是一处耿饼分拣、加工、晾晒场地，一筐筐新鲜的柿子通过升降机运输到这里。57岁的吕善民是这里的耿饼艺人，在其统一指挥下，十几位工人对鲜柿进行分拣、清洗、削皮和晾晒，制作工序井然有序。

“曹州耿饼曾作贡品闻名全国。皮薄肉厚、霜多无核、味醇凉甜，要想达到这样的效果，采摘、分拣、清洗、削皮、挂架晾晒等十多道工序都要精益求精，急不得。”吕善民说完，拿起柿子固定在一台削皮机器上，左手摇动把手，右手持刀旋皮，金黄的柿皮迅速脱落。

吕善民家住岳程街道办事处琵李村，他接过了老辈传下来的耿饼制作手艺，一直干到了现在，其最大的愿望就是多收些像朱家鹏和白晋涛这样的徒弟，把传统的耿饼制作工艺传续下去。

晾晒场地上，金黄的果肉在阳光的照射下格外醒目，约300个一组，整齐地排列在约2000平方米的天台上，成了一道美丽的风景。卞庙社区居民徐俊丽是这儿的晾晒师傅，家里的柿子已经全部卖给了耿饼加工基地，她现在的工作就是每天下午3时来到晾晒场上，进行翻饼操作。对于徐俊丽来说，这样既解决了她们家柿子愁卖的后顾之忧，又能在家门口上班挣到了工资。

和徐俊丽一起来的还有一位来自何楼街道办事处子母树村的王春来，他也是吕善民的学生，在自家屋顶把鲜柿子加工成半成品，再把半成品运往晾晒基地统一深加工。“我们村有很多加工分点，我们都是耿饼的传承人。”王春来笑着说。

朱家鹏说：“我们今年的任务是加工6万余斤鲜耿饼。目前，已带动周边100余名村民就业致富。我们希望未来能加工更多的耿饼，让更多的农户参与进来，让市民都能吃得上‘贡品’。”

菏泽旧城区棚户区改造以来，朱家鹏和白晋涛先后从老城区收购移植500余颗老柿树，在何楼街道办事处成立了万亩生态园，并在树下育出10万余棵曹州镜面柿耿饼专用树苗，采取公司+农户+基地的发展模式与农户签订长期收购协议，指导农户种植和管理，扩大柿树保有量、增加柿子产量。

“耿饼和牡丹、木瓜并称为菏泽三大特产。作为菏泽人，我们有义务把耿饼这一古老的食品文化传承下去，不让树种绝迹，更不能让耿饼加工工艺失传。”面对记者的采访，朱家鹏和白晋涛说出了他们的愿景。也正是在他们3年的努力下，合作社不仅生产出了质量上乘的曹州耿饼，而且已经开发出了柿糕、柿醋等独具特色的新产品。

临近黄昏，采访即将结束。记者接过吕善民师傅给的一个即将起霜的耿饼放入口中，满口甜美丝滑，混合着故事与乡愁在这一刻交织蔓延，沁人心脾。

文/图 记者 李保珠

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