夏夜地摊，这样悄然改变
□牡丹晚报全媒体记者 马敏静 郭长贺
在市民固有印象中，“脏、乱、差”是地摊的标签，“地摊”与“文明”似乎是一对天生矛盾体。在创建全国文明城市时，对地摊的治理向来是重点、难点。
夏季，菏泽餐饮业进入“地摊模式”。地摊能不能为我们的文明城市创建“出把力”？连日来，牡丹晚报全媒体记者进行了深入探访。
无烟烧烤，让摊主食客都获益
7月13日18时30分，在市长沙路与长江路交叉口西南侧的开发区烧烤园，牡丹晚报全媒体记者注意到，这个烧烤园规模宏大、干净整洁，让人对烧烤园有了全新的认识。
烧烤园内，38家烧烤店铺呈口字形整齐排列，放眼望去，所有广告标牌高度一致，颜色相同，只是在广告字体设计上各有特色。
牡丹晚报全媒体记者观察发现，每家烧烤摊前的桌椅都整齐有序地排列着，且每套桌椅旁都统一配备了垃圾桶，方便食客投递垃圾，以保持周边卫生的整洁。烧烤园中心是一个硕大的停车场，有280个停车位，4名保安在指挥食客有序停放，足以满足停车需求。每天晚饭时间，烧烤园生意火爆，四面八方的食客汇聚而来，品尝美食，喝酒聊天。
在一家名为马龙清真羊肉串的烧烤店铺内，不锈钢烧烤架上，烤肉串、烤鱼片、烤鸡翅等各种美食应有尽有，伴随着炭火与食材相互碰撞发出的滋滋声，一串串诱人的烤串端上餐桌，供食客品尝。
烧烤园内38家商户同时营业，为何却闻不到一丝油烟味？马龙清真羊肉串老板马龙向牡丹晚报全媒体记者道出了其中的原委：“园内每家烧烤摊都安装了油烟净化系统。”
据马龙介绍，这套系统能够有效净化油烟，不仅为顾客提供了良好的就餐环境，也有利于经营者自身健康。
谈及此，南华第一家李家羊肉串老板李庆新更是有同样的看法。
从青年时期开始，李庆新便从事烧烤生意。没入园之前，他经营的烧烤摊没有安装油烟净化系统，由于常年在烧烤炉前翻烤食物，眼睛受损。“现在，风一吹，眼睛就止不住地流泪，身上每天都有油烟味。”李庆新告诉牡丹晚报全媒体记者，新建成的开发区烧烤园管理规范，在这里基本闻不到油烟味，卫生条件也有了保障，顾客络绎不绝，他的生意比以前更加红火了。
“在北方很少能见到如此大规模的烧烤园。”东海海鲜大排档老板朱朝华说。
朱朝华来自温州，多年来走南闯北，见证了诸多城市烧烤摊的发展变化。在他眼中，像开发区烧烤园这样管理规范有序的烧烤园，在其他城市并不多见。
不少食客慕名而来，对烧烤园的规范管理赞不绝口。
“我和朋友专门赶来体验，烧烤园里干净整洁，各烧烤摊的食物看上去干净卫生，我们吃着也放心。”食客王先生说。
据了解，像开发区烧烤园这样管理有序规范、干净整洁的烧烤园，市区还有9家，分别位于市中山路与府南街交叉口西北角、中山路与人民路交叉口西北角、长江路碧桂嘉园东、黄河路与银川路交叉口东南角、句阳北路亨达小区附近、重庆路南侧、中华路南侧、黄河路北侧蓝天电力院内、牡丹北路原市区交警大队对过。
双重管理，保障烧烤园长足发展
开发区烧烤园自2018年5月开始筹建，今年1月1日正式营业，占地38亩，是菏泽市最大的一家。
“传统的烧烤店经常因为油烟污染、噪音扰民、食品安全和乱摆乱放等问题被相关部门查处，可烧烤有其自身的魅力，有一定的市场，必须规划相对规范的烧烤园供他们集中经营。”开发区烧烤园园长桑晨告诉牡丹晚报全媒体记者，正是出于这样的想法和目的，他和朋友自筹资金建设了这家烧烤园。
据悉，开发区烧烤园实行社会管理与执法管理相结合的双重管理模式，商户与烧烤园签有协议，烧烤园又与执法局签有协议。
为了保证食品安全，开发区烧烤园制定了一套详细的管理制度。“我们要求商家严格审查供货商 （包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格证明文件。对购入的食品、啤酒、白酒等，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。每天在商户摆摊前都有工作人员对其原料进行抽查。”桑晨一边介绍一边拿出烧烤园的管理规定。牡丹晚报全媒体记者在这份规定上看到，他们对进货渠道、库房管理、油烟净化、卫生、健康等方面都做出了严格要求。
传统的油烟净化器只能达到一次净化效果，而开发区烧烤园使用的净化器全部经过升级改造，可以二次净化，真正做到零污染、零油烟，为顾客提供无油烟的就餐环境。“较大的烧烤店铺仅油烟净化系统就花费7万余元，最小的店铺安装的油烟系统也达2万元以上。”桑晨说。
牡丹晚报全媒体记者走进一家烧烤店，近距离观察其使用的油烟净化系统，发现该系统安装在烧烤炉上方，烧烤过程中产生的油烟会被迅速吸走，被吸走的油烟又通过油烟管道排到室外，房间里真正做到了零油烟。安装在室外的油烟管道处还有二次净化装置，防止油烟污染空气。据了解，这套装置可以把排出的油烟进行10多次过滤，过滤后的气体基本上对空气没有任何污染。
牡丹晚报全媒体记者也注意到，烧烤园内一棵大树的枝叶正好垂在一个油烟净化装置的出风口处，可树叶依然青翠欲滴，没有受到油烟影响，可见该净化系统的强大。
除了食品安全与环境问题得到保障，开发区烧烤园更加注重食客的需求，配备了三处水冲式公厕，解决了以往传统烧烤摊没有厕所的尴尬。园内配备了65个大型垃圾桶，烧烤商户可以把经营中产生的垃圾倒入就近的垃圾桶，再由垃圾处理中心统一运离烧烤园。
在园长办公室，数台监控录像大屏幕引起牡丹晚报全媒体记者的注意。据桑晨介绍，烧烤园共安装了32个监控设备和两个云台，可以真正做到监控零死角、全覆盖。
开发区烧烤园是市区10家烧烤园的一个缩影。
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