山东可以向沙县小吃学什么?惠增玉委员建议 标准化引领,做好“吃”这篇大文章
福建沙县,因“沙县小吃”而名扬天下。目前,沙县小吃在全国的门店达8.8万家,年营业额超500亿元,带动配料种植基地6万亩、食品加工企业76家,带动30万人致富。一份小吃,带富一县经济。
山东也有众多地方名吃,如济南油旋儿、胶东大包、潍坊朝天锅、单县羊肉汤等,但绝大多数小吃都是单品运营,没能走出去规模化发展,也没能建立从农田到餐桌的产业链。
沙县小吃能给山东省的餐饮业,以及农业产业化带来哪些启示呢?省政协委员、山东惠发食品股份有限公司董事长惠增玉表示,从20世纪90年代起,沙县当地政府为推动小吃走出去,就开始制定相关标准,先是制定开店的标准,随后是规范上游食材。
“一系列标准,让全国各地沙县小吃有了统一的味道。而山东省的地方小吃,不论是餐饮端还是加工端,标准化程度明显不足。”惠增玉认为,农业龙头企业能垂直整合生产、加工、仓储、物流和终端销售等食品全产业链,通过培育龙头企业,深挖齐鲁特色美食,可以打造出独具特色的“山东味道”和知名品牌。
美味的背后是生产的标准化。只有打通食品工业上中下游的全产业链,才能让优质农产品走向餐桌。惠增玉认为,上游要打造生态农业,带动特色农业产业化,助力农民增收致富；中游要建设智慧物流、智能中央厨房和共享工厂,促进城市食品流通安全；下游要为不同人群提供一站式、个性化定制服务。
诸城是贸工农一体化、农业产业化的发源地。目前,诸城正在探索贸工农一体化智慧升级版。“通过下游智慧终端采集的数据,倒推中游中央厨房实现菜品标准化,再倒推上游农业实现标准化、定制化,保障食品绿色、安全、营养,进而实现对整个食品行业的产业链、供应链、价值链重构,实现一二三产业融合发展。”惠增玉说。
吃,一头连接着农业农村与农民,一头连接着城市工商业与市民。2020年山东省农林牧渔业总产值突破1万亿元,成为我国首个农业总产值过万亿元的省份。山东的蔬菜、肉蛋奶总产量均居全国第一。惠增玉表示,山东省的农产品很多是以初级农产品的形式进行销售,产业化不足。建议今后在用地供给、融资、研发机构建设、市场网络布局上给予支持,推动特色美食标准化和农业产业化有机融合,通过龙头企业带动,做好“吃”这篇大文章。
农村大众报记者李伟
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