餐桌上的艺术传承 访“中华食雕”北派传人武术
一根青萝卜、一个西瓜、一个土豆就能随意雕刻出花鸟鱼虫、飞禽走兽，且栩栩如生、惟妙惟肖，让人们在进餐的同时还能欣赏到精美绝伦的雕刻艺术，愉悦心情，这就是食品雕刻的魅力。
成武县汶上集镇燕庄行政村小伙儿武术是“中华食雕”北派传人，他师承辽宁烹饪协会理事、食品雕刻名师苏社友和济南市烹饪协会理事、雕刻大师王先之。2000年，武术在原山东省劳动厅服务技工学校学习厨艺时接触了食品雕刻，便一下子被它的魅力所吸引，也从此与食雕结下了不解之缘。
据武术介绍，食品雕刻是艺术的结晶体现，在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。它最早起源于春秋时代，是用烹饪原料，雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻，被誉为“中华食雕”。受行业性质决定，食品雕刻速度必须要快，雕刻时讲究一气呵成，才能留住作品的神韵。
上学期间的武术主攻凉菜雕刻，他在闲暇之余最喜欢到街头的报亭里翻阅烹饪雕刻类杂志，看多了杂志上一些食雕大家的作品，就开始越来越感觉自己会得太少。在技校毕业后，武术被分配到一家大酒店工作，他一边工作一边拜师学艺，提升自己的雕刻技术。“最初为了学习食品雕刻，我每天都坚持练习，两天就得用一百斤萝卜，手上磨出厚厚的茧也没有停歇过。有时为了磨炼技艺，自己还带着萝卜去闹市雕刻，让大家现场来评判自己的作品，直到围观群众拍手叫绝才罢休。”武术说。
食品雕刻不是一朝一夕之功，如今的武术已经多年没有从厨，而是一心把精力放在提高雕刻技艺上。武术说，新春佳节临近，他目前正在着手创作虎年主题作品，在庆祝新春佳节的同时，也寓意祖国在新的一年能够驱逐“瘟神”、虎年大吉、虎虎生威、国泰民安。
文/图 记者 时苏建
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