学做花糕,重拾儿时年味

牡丹晚报 2016-01-26 19:03 大字

□牡丹晚报记者冯锴

在菏泽，尤其是在农村地区，花糕是过年必不可少的，堪称最具年味的食品，蒸年馍、蒸花糕也是年前最重要的活动之一。然而，随着社会的发展和生活节奏的加快，城市中自己蒸花糕的家庭越来越少,对于很多青年人来说，蒸花糕似乎只存在于儿时的记忆中。

1月24日下午，牡丹晚报新青年体验营众营员走进位于菏泽城区的曹县王庄寨铁锅大馒头店，跟着面点师傅学做传统花糕，重拾那份儿时的年味。

“这里的馒头怎么个个带‘饹渣\’！”一走进馒头店，营员们就颇感惊喜：印象中“馍饹渣”也是蒸年馍时能享受到的“意外”美味，因为蒸年馍时数量多，挨着锅壁的馒头都有一块“饹渣”，是孩子们争抢的对象。馒头店老板张景镇介绍，为了做出这些“馍饹渣”，他们耗资几十万元研发了特制的铁锅并申请了专利，就是为了使每个馒头都能唤起顾客儿时的美好回忆。

一块小小的 “馍饹渣”让刚吃过饭不久的营员们忍不住品尝起来，店内陈列着的各式各样的花糕样品更让大家摩拳擦掌、跃跃欲试。换上围裙、带上鞋套、洗手……很快，营员们就做好准备工作，跟随面点师吴玉科走进操作间。吴玉科今年54岁，已有30多年的做馒头、蒸花糕经历，尤其会做各式各样的花糕。

“原来，这上面的花这么容易就做出来了！”看着吴玉科用一把梳子在面块上压了压，再包着红枣一扭，随后又在底座面饼上一按，花糕上的一朵“花瓣”便已完成，营员们不禁由衷赞叹。看到工艺并不复杂，营员们在吴玉科的指导下也学着做了起来，虽然算不上精美，但也有模有样。

面点师傅教得细心，营员们学得用心，不多久就做成了几个样式各异的花糕，看着自己的作品，营员们纷纷拿出手机拍照留念。吴玉科介绍，花糕做好后，还有 “醒发”、“烤蒸”的工序，这两道工序才最考验师傅对火候掌握的 “功力”，一旦把握不好，做出来的花糕会干瘪、难看。

花糕作为过年必备食品，除了吃，更多的是代表不同的寓意，吴玉科还向营员们介绍了不同外形的花糕在不同场合的用途。随着吴玉科的讲解，营员们儿时的过年记忆仿佛被一点点唤醒，大家伙热烈地讨论着，追忆儿时最朴实的年味。

一个多小时的活动在营员们的意犹未尽中结束，他们表示，很快就要过年了，今年要自己蒸花糕，在家人面前一展身手。

牡丹晚报新青年体验营正在招募新营员，18-45周岁热爱生活、积极向上的菏泽青年均可报名。请带一寸免冠照片两张，到牡丹晚报接待室（菏泽市太原路66号菏泽日报办公楼5楼）填写报名表，不收取报名费。咨询、报名热线：1600000，5969581。

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